Equivalencias y Medidas en la Coctelería

A la hora de leer una receta de cocktails, muchas veces nos mareamos con tantos sistemas de medidas. En coctelería existen oz = onzas, cc = centímetros cúbicos, ml = mililitros, gr = gramos, medidas, pizcas, golpes, etc.

Es bueno estandarizar el sistema de medidas que usamos, para hablar un mismo lenguaje y tener claras las medidas de los tragos.

En Tragos-Copas.com las recetas están cuantificadas en mililitros (antes estaban en gramos, pero ahora pasamos a ml para evitar confusiones, 1 gr equivale a 1 ml). Usamos este sistema de medidas ya que es algo bastante más fácil de medir que el sistema de medidas que se usa generalmente, o sea las onzas.

Equivalencias y medidas en la coctelería

Medidas y onzas

Como regla general en coctelería, una medida equivale a unos 50 centímetros cúbicos, o 50 gramos. Esta cantidad suele "medirse" con un jigger o medida, que se trata de un recipiente pequeño, muy parecido al denominado vaso de "toc-toc" que suele venir junto con la Coctelera en los kits para barman. Este pequeño recipiente contiene entre 45 y 50 cc.

En realidad, esto es un "redondeo", ya que la cantidad exacta corresponde al sistema de medición muy utilizado en EE.UU. y otros países que es la onza (oz). Una onza equivale a 29.5 cc (redondeando: 30 cc) y una medida es exactamente 1 onza y media (44,37 cc), pero como explicamos, como regla general y para simplificar se consideran 50 cc.

Veamos una pequeña tabla para resumir esta información:

1 medida = 50 cc - 50 gr
1 onza = 30 cc -30 gr
1/2 medida = 25 cc -25 gr
1/2 onza = 15 cc - 15 gr
2 medidas = 100 cc - 100 gr
2 onzas = 60 cc - 60 gr

Partes

A veces una medida suele confundirse con partes, pero no es lo mismo. En este segundo caso, hay que dividir imaginariamente el vaso o copa donde vamos a servir la bebida en tantas partes como indica la receta.

Por ejemplo: si la receta indica 3/4 partes de ron, debemos dividir el vaso en 4 partes y llenar de ron 3 partes del mismo.

Lo mismo ocurre si la preparación indica 1/2 parte; 1/4 partes; 1/8 partes... tendremos que dividir el vaso en 2, 4 y 8 partes respectivamente.

Otras medidas

En algunas recetas de cócteles suelen aparecer otras medidas aparte de las que ya hicimos mención, entre ellas las siguientes:

(cc = centímetros cúbicos)
1 pizca = 2 o 3 gotas
1 cl = 10 cc - 10 gr
1 dl = 100 cc - 100 gr
1 Dash (Golpe) = equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que sale cuando sacudimos una bebida.

Consejos

• No es recomendable cambiar la cantidad indicada de cada ingrediente, ya que se pierde la esencia en la calidad y sabor del trago.
• Los vasos mezcladores suelen tener un índice de medidas, lo que facilita la preparación de las diferentes recetas, sobre todo si queremos hacerlo para una cantidad determinada de personas. Así, podremos continuar respetando las equivalencias al momento de cambiar el volumen original para evitar romper el equilibrio justo.