El mejor lugar para comprar casquería en Madrid: Las Viandas de Julián

Las Viandas de Julián es una carnicería con secciones de casquería, charcutería y elaborados, que ha sido reconocido por CarniMad como el mejor establecimiento cárnico de la Comunidad de Madrid en el pasado año. 

Estos reconocimientos llegan por la pasión que le ponen a todo su trabajo y por la selección de productos de calidad con los que trabajan. Y precisamente algo que los diferencia respecto al resto es, la casquería, tan típica de la cocina española, tan única y diferente, pero muy olvidada hoy en día especialmente por los más jóvenes.

Para ellos la casquería es su sección más diferencial respecto a la competencia, absolutamente recomendada para quienes no la conozcan y deseen comprar casquería online.

¿Qué son los productos de casquería?

¿Qué son los productos de casquería?

Los productos de casquería, también son conocidos como despojos. El término despojos se refiere a las vísceras de los animales: corazón, hígado, lengua, riñones, mollejas, etc. Estas vísceras son nutritivas, económicas y sobre todo deliciosas. Aquí hay una descripción general que explica qué son los despojos.

Se dice que los despojos significa lo que queda después de la matanza. Antes de que la refrigeración fuera común, estos órganos se habrían comido primero y eran muy nutritivos.

Las mejores morcillas se elaboran con sangre fresca y se rellenan con intestinos limpios de ovejas o cerdos.

Rico en nutrientes

Estos órganos internos son ricos en nutrientes, altos en hierro, contienen más nutrientes que la carne muscular en la mayoría de los casos y son muy económicos. Es un hecho que si más gente comiera vísceras el precio de la carne bajaría. Si eres carnívoro y nunca has comido vísceras, olvida por un momento tus prejuicios y prueba alguna. Te sorprenderás muy gratamente. Grandes sabores, gran valor, gran nutrición. Y será ecológicamente responsable porque no desperdiciará valiosas proteínas animales. ¿Qué más se puede pedir?

Hay muchos tipos de casquería, pero veremos los tipos más populares disponibles en su casquería local y algunas maneras de cocinarlas.

Corazones, Hígado, Riñón, Carrilleras, Callos, Manitas, Lenguas y Mollejas. También llamadas Carnes Variedades o Carnes de Órganos.

Corazón de Res = Asado Lento

Corazón de Cordero = Relleno y Asado

Riñón de Ternera o Riñón de Cordero = Bistec y Pastel de Riñón

Cordero o Riñón de Cerdo = Frito

Carrillada de ternera = estofadas en vino o caldo o carrillada de cerdo al brandy

Callos = Cocidos en Leche y Pimienta. Se dice que es muy bueno para la digestión.

Lenguas = saladas y hervidas y prensadas en forma.

Mollejas = Timo o glándulas del páncreas de cordero o ternera, rebozar en harina sazonada y freír suavemente.

¿Cuáles son las razones para elegir despojos?

Los despojos son generalmente más baratos que otras carnes y algunos tipos tienen un sabor muy intenso. El hígado y los riñones, por ejemplo, son una gran fuente de hierro.

¿Es peligroso comer vísceras?

Si obtiene despojos frescos de su carnicero, y si este tiene una sección de casquería, no hay peligro, sin embargo, los despojos se echarán a perder mucho más rápido que las carnes de músculo, por lo que es mejor usarlos el día de la compra si es posible.

¿Qué corte recomendaría para los novatos en despojos?

Hígado, para Hígado Relleno y Tocino. ¡Absolutamente delicioso! Riñones para Steak & Kidney Pie. Este es un plato increíble y si solo has comido bistec y riñón de lata o preparados, te espera una delicia.

¿Cuál es el tipo de despojos más popular?

Hasta hace poco hubiera sido Hígado y Riñón, pero últimamente hay un gran interés en las Carrilleras y Lenguas de Res y Cerdo.

10 Razones para ir a la discoteca Oh My club

Hagamos una corrección importante: no es que dejes de bailar porque envejeces, sino que envejeces porque dejas de bailar. ¿Cuándo fue la última vez que estuviste en un club de baile oscuro con extraños, escapando al mundo de la danza que disuelve los pensamientos? Los clubes de música  son lugares donde reina la autoexpresión, donde no se habla tanto y donde la música te lleva a un lugar fuera de ti y lejos de tu vida cotidiana. Es casi imposible no moverse al ritmo de la música en un lugar como la discoteca Oh My club y sentir la descarga de endorfinas. Si te gusta bailar en tu habitación con la música a todo volumen, ¿por qué no reúnes a algunos amigos y van a un club juntos para liberarse un poco de todo?

En nuestra opinión, unas horas de baile alrededor de la medianoche son mucho mejores que tener que ir al gimnasio al amanecer. 

Bailar puede ser una excelente forma de ejercicio aeróbico, particularmente porque muchas personas que no están motivadas para hacer ejercicio en una caminadora o hacer un ejercicio correr puede sentirse mucho más feliz bailando. Y bailar también es bueno para la salud mental. 

Aquí hay 10 razones por las que deberías ir al menos una vez al año a una discoteca, por supuesto, que te recomendamos Oh My Club para comenzar en un lugar donde la diversión está 100% asegurada.

10 Razones para ir a la discoteca al menos una vez al año

10 Razones para ir a la discoteca Oh My club

1. Ríete a carcajadas

Sigue riendo a carcajadas, es bueno para ti. La mayoría de nosotros parecemos tontos cuando bailamos. Así que ríete de tus problemas mientras tu amigo hace un hombre que corre espástico fusionado con el movimiento de la caminata lunar.

2. Descartar inhibiciones

Lo que permite una habitación oscura y buena música es el coraje para soltarse el pelo. No hay demasiados lugares en estos días donde puedas hacer eso, sino clubes de baile.

3. Música alta

Cuando se escucha música a todo volumen, el cerebro se estimula para que libere hormonas que nos hacen sentir bien y que nos hacen sentir tranquilos y felices. 

4. Socializa

Salir con amigos y conocer gente nueva aumenta el poder de tu cerebro. Los investigadores encontraron que las personas que participaban en la interacción social mostraban niveles más altos de rendimiento cognitivo.

5. Alcohol

Tener una cantidad moderada de alcohol aumenta la dopamina en tu cerebro y te ayuda a sentirte feliz y menos estresado. Sin embargo, no te excedas, demasiado será depresivo y arruinará tus movimientos de baile.

6. Estimulación mental

Los clubes ofrecen altas dosis de estimulación mental. Las personas que llevan vidas intelectualmente estimulantes también tienen más probabilidades de estar libres de demencia y tener una mejor memoria.

7. Vestirse

Es una excusa para vestirse y crear una nueva personalidad. Cuando te vistes, quieres estar a la altura de tu atuendo. Si te ves bien y te sientes hermosa, querrás comportarte de esa manera.

8. Besos

Si tienes suerte, podrías terminar besándote con un extraño atractivo en la pista de baile. Si lo haces, no solo será divertido, sino que afectará tus niveles de oxitocina y cortisol, reduciendo el estrés.

9. Danza

Según un estudio, los pacientes deprimidos que participaron en un animado baile grupal mostraron la menor cantidad de síntomas de depresión y la mayor vitalidad. ¿Deprimido? ¡Reúne a tus amigos y sal de discotecas!

10. Vínculo con amigos

Si llega al club con sus amigos este año, será una noche memorable para que todos ustedes recuerden y se rían, recordando todas las locuras de la pista de baile que se produjeron, en lugar de sentarse en casa a comer helado y mirar netflix ¡Ahora ve a bailar!

Mejor forma de servir el vino

Está muy bien encontrar el vino perfecto, pero ¿qué hay de servirlo como un profesional? Aquí te dejamos algunos consejos sobre la mejor forma de servir el vino para degustarlo como los mejores sumilleres de restaurantes...

Una de las principales cosas a tener en cuenta a la hora de servir un vino es prestar atención al lugar donde está guardado. En una Tienda de mármol puedes encontrar las mejores opciones y materiales para conservar tu vino a una temperatura adecuada, de manera elegante y sofisticada.

Mejor forma de servir el vino

Mejor forma de servir el vino

La preparación es clave para botellas especiales

Si tienes una botella vieja de vino tinto que está lista para beber, no la tomes de inmediato. En su lugar, déjala reposar verticalmente durante al menos un par de días para permitir que cualquier sedimento fino se asiente en el fondo.

Luego, con cuidado de no alterar el sedimento, debes decantar el vino suavemente sobre una vela (¡una antorcha de iPhone también puede ser efectiva!) hasta que comiences a ver turbiedad en la parte inferior del cuello. ¡Eso debería dejarte con un vino claro y brillante con más pureza de sabor!

Consigue la temperatura adecuada

Hay una tendencia a servir vino blanco y espumoso directamente de la nevera, que en realidad está demasiado frío. El rango ideal para todos los blancos, excepto los más claros y económicos, es de 10-12 ºC, así que déjalo reposar durante unos minutos.

Todo el mundo sabe que los tintos se sirven mejor a “temperatura ambiente”, pero esa máxima se origina antes de la época de la calefacción central, cuando las casas eran mucho más frías. En verdad, deberías apuntar a alrededor de 18ºC para los tintos. Utilizar un reposa vinos de mármol es una buena opción para conseguir la temperatura ideal de tus vinos.

Si lo has olvidado, enfría rápidamente el vino

¿Alguna vez te has enfrentado a una botella de vino blanco caliente que has olvidado meter en la nevera? ¡Todos hemos pasado por eso!

Los expertos recomiendan envolverlo en un paño de cocina húmedo y meterlo en el congelador durante 10-15 minutos. El agua conduce la temperatura mucho más rápido que el aire, razón por la cual los cubos de hielo llenos de agua son tan efectivos.

Saber cuándo decantar los vinos tintos

Dejar que un vino "respire" es una técnica bien conocida para los tintos, en particular los vinos jóvenes muy estructurados elaborados con Nebbiolo, Sangiovese y Cariñena, así como algunos vinos basados ​​en Cabernet, donde los taninos pueden ser un poco agresivos en sus primeros años.

Quitar el corcho de la botella casi no hará ninguna diferencia en estos vinos, ya que simplemente no recibe suficiente oxígeno en el líquido, por lo que realmente necesitas decantarlos durante al menos una hora.

Los vinos más viejos pueden ser delicados, así que ten cuidado de no decantarlos durante demasiado tiempo. Prueba el vino y siempre puedes volver a verterlo suavemente en la botella si está listo. Eso se conoce como doble decantación y es una técnica útil si lleva una botella a una cena en la que no necesariamente habrá suficiente tiempo para decantarla adecuadamente una vez que llegues.

Quizás menos conocido es que puede ser una buena idea decantar los vinos blancos. Los tapones de rosca han sido excelentes para preservar la frescura, pero la desventaja es que puedes obtener lo que se llama "reducción" en la botella.

Esto puede dar lugar a un aroma ahumado y sulfuroso, a menudo denominado "fósforo encendido" cuando se vierte el vino por primera vez, oscureciendo la fruta. Suele solucionarse un poco de batido vigoroso en la copa pero es mejor decantar el vino durante media hora.

Nunca sirvas champán en copas

¡Nunca sirvas champán en copas flautas! Los mejores productores como Krug y Dom Pérignon, y realmente deberían saberlo, siempre usan copas de vino blanco, idealmente las que se curvan un poco en la parte superior. Una flauta es demasiado angosta para permitir que el aire reaccione con el vino y libere los sabores, así que, especialmente si has comprado una botella realmente buena (¡y no la ha enfriado demasiado!), 

No llenes demasiado la copa

Varía según el tamaño y la forma de la copa, pero, en general, debes verter entre un cuarto y un tercio de su altura. Eso nuevamente permite que el aire llegue al vino, particularmente si lo bebes suavemente, fomentando la liberación de aromas, pero también significa que los vinos no se calientan demasiado en la copa.

10 impresionantes cócteles aperitivos para antes de la cena

Servir un cóctel antes de la cena es una cortesía para los invitados, pero también tiene un propósito. Conocido como aperitivo, la bebida antes de la cena prepara el estómago para la comida y el paladar para los deliciosos sabores que está a punto de disfrutar. Se pueden servir a los invitados en una cena elegante o disfrutar cualquier noche de la semana en casa.

Los aperitivos vienen en muchos sabores y pueden complementar una variedad de cocinas. Muchos de los mejores aperitivos incluyen ginebra, vermú o un vino seco. También hay amargos como Campari y Aperol que se han utilizado durante mucho tiempo como estimulantes del apetito por sí solos. 

Es cierto que también se puede realizar un coctel sin alcohol para antes de la cena, pero en este post, nos dedicaremos a los tragos con alcohol.

Hay muchas posibilidades a la hora de elegir un cóctel de aperitivo. Algunos son tragos clásicos, mientras que otros son cócteles oscuros y fascinantes que pueden desafiar e iluminar sus papilas gustativas. Seguro que hay una receta de coctel que combinará perfectamente con cualquier comida, desde un primer plato contundente, hasta una deliciosa Crema de Copa Italiana como postre.

10 impresionantes cócteles aperitivos para antes de la cena

11 impresionantes cócteles aperitivos para antes de la cena


Negroni

El Negroni es un aperitivo icónico. Campari en sí está diseñado para ser un aperitivo y en esta receta, se combina con ginebra y vermú dulce para crear la mejor bebida antes de la cena.

Esta bebida puede preparar su paladar para cualquier comida. Descubrirá que la ginebra y el vermut agregan un aspecto suave a la amargura de Campari. Eso ayuda a que este coctel sea un poco más agradable para los paladares que son nuevos en el sabor.

Aperol Spritz

Otro aperitivo imprescindible es el Aperol Spritz. Es una bebida sencilla que además cuenta con un licor amargo diseñado específicamente para este propósito. El sabor a naranja amarga de Aperol es definitivamente más accesible que Campari y eso lo convierte en una buena y suave introducción a un aperitivo genuino.

Este cóctel es ideal para platos sabrosos como la pierna de cordero asada. La simplicidad de la naranja chispeante acentúa todas esas hierbas y especias sin interferir con el plato.

Fabiola

La Fabiola es un cóctel interesante. Es una versión refrescante del Metropolitan, aunque la receta combina vermú seco con Grand Marnier. La naranja es un contraste fascinante con la sequedad del vino fortificado y la dulzura de un brandy decente.

Es un compañero fabuloso para cualquier comida. Sus invitados disfrutarán del juego de cítricos entre la Fabiola y recetas como este pollo al limón con champiñones. Dado que ambos se arreglan rápidamente, esta es una gran combinación para cenas de última hora.

Cóctel Gimlet Clásico

Otro aperitivo muy simple, el gimlet acompañará casi cualquier comida, sin importar cuán elegante o informal sea la cena. Lo mejor es que es una receta de dos ingredientes. Simplemente tome su botella de ginebra favorita y mézclela con un cordial de lima.

El gimlet es perfecto para las cenas de verano porque es un cóctel muy ligero y refrescante. Sirva una ronda a sus invitados mientras se sientan en el patio y termina las costillas en la barbacoa.

Cóctel Campari

Esta es la bebida más campari que puede mezclar porque los únicos otros ingredientes son vodka y una pizca de Angostura Bitters.

Este es un cóctel amargo muy audaz y no es para todos. Sin embargo, pocas bebidas pueden iniciar una comida con estilo como el cóctel Campari y puede entrenar su paladar para saborearlo Es especialmente interesante cuando se sirve antes de una clásica berenjena a la parmesana.

Pisco Portón

La receta de las hojas de otoño tiene un compuesto de sabores intrigantes. Comienza con pisco y Drambuie, luego trae un toque de Campari y lima. Es fascinante por sí solo y aún mejor como antesala de platos complejos como un lomo de cerdo relleno al estilo de Génova.

 ¡Ciertamente es una aventura en sabor y divertida para quienes quieren probar aperitivos peruanos!

Tónico especiado de otoño

Son aperitivos sencillos pero efectivos. Si bien el gin-tonic es la receta más conocida para presentar este refresco, el tónico especiado de otoño le da un toque estacional.

Como es una bebida alta, puede servirla justo antes de la cena y sus invitados pueden terminarla en la mesa. El vodka con infusión de manzana, pera y canela es ideal para cenas de otoño y perfecto para un plato como pavo asado con glaseado de arce y naranja.

Zapatero de pera

El jerez seco y el brandy son dos aperitivos que a menudo se pasan por alto. Se unen en un divertido zapatero de pera que es una versión moderna de un cóctel clásico realmente genial.

El zapatero de jerez es una excelente bebida y esta receta lo mejora un poco. El brandy fino de jerez y pera se endulza con sirope de canela y se adorna con peras borrachas. Es una manera fantástica de comenzar una comida tradicional con jamón glaseado con azúcar moreno.

Cóctel San Francisco

El cóctel San Francisco es una excelente opción semidulce. Utiliza ambos estilos de vermú como el martini perfecto, pero opta por la ginebra. El licor dulce funciona muy bien en esta mezcla, y acentuar la bebida con dos amargos diferentes combina maravillosamente los sabores contrastantes.

Martini

Cuando ningún otro cóctel parece absolutamente perfecto para su mesa, siempre puede recurrir al clásico martini. Es un excelente complemento para cualquier comida, pero es particularmente agradable con mariscos, incluida la divina langosta Thermidor.

El martini no solo es el epítome de un aperitivo, sino que también es una gran elección porque la receta se puede adaptar fácilmente a los gustos individuales. Puede hacer felices a todos los invitados, ya sea que prefieran su martini seco, perfecto o servido como un Gibson.

El Resolí tradicional de Cuenca

Delicioso y llamativo, este licor conocido como "Resolí" es parte de una larga tradición y forma parte de la cultura de Cuenca, esta bebida se presenta en Botella casas colgadas y llama la atención de los turistas que las ven por primera vez. Conozcamos más sobre su historia.

RESOLI

El Resolí tradicional de Cuenca

El resolí es un licor tradicional de la ciudad de Cuenca que se encuentra en la región española de Castilla-La Mancha. Se consume más comúnmente alrededor de festivales religiosos, incluso en Navidad y Semana Santa en la ciudad y forma una parte importante de la cultura de la ciudad. Las recetas del licor español varían según la familia del productor, por lo que debe asegurarse de probar tantas variedades diferentes como sea posible.

El resolí normalmente se come con algo dulce, incluido el plato típico conquense llamado Alajú. La bebida tiene un contenido alcohólico relativamente bajo en comparación con otras bebidas españolas, ya que oscila entre el 16 y el 18%, sin embargo, nuevamente, esto depende de los ingredientes utilizados. La bebida es un rico licor de café, pero dependiendo de la receta utilizada, puede tener multitud de sabores diferentes. En los bares es habitual beber el resolí solo o con hielo.

En cambio, es mucho más tradicional que la gente beba resolí de un porrón cuando está en casa, que es un gran cuenco de cristal con un pico, desde el que se vierte la bebida directamente en la boca del bebedor desde una gran altura. La idea de esta pieza de cristalería es permitir compartir la bebida entre familiares o amigos.

Historia de Resolí

Los primeros orígenes de esta bebida son en su mayoría desconocidos. Algunas personas creen que la bebida tiene origen morisco, originándose en los tiempos de la ocupación musulmana de España. Otros, sin embargo, creen que el resolí en realidad proviene de Italia, de ahí el nombre que suena bastante italiano. Sin embargo, independientemente de sus orígenes, el resolí se ha convertido de una forma u otra en una gran parte de la cultura en Cuenca.

El resolí debió ser elaborado antes del año 1809, ya que fue el año en que José Bonaparte, entonces rey de España, liberó la producción, distribución y venta del resolí entre otras bebidas, con una decreto oficial. En este momento, la bebida era muy apreciada como ayuda digestiva, e incluso la esposa de Napoleón III escribió sobre las fantásticas cualidades del licor. Hasta el día de hoy, la bebida se sigue utilizando para problemas digestivos, sin embargo eso no es excusa para beberlo todo el tiempo, ya que no es aconsejable el consumo excesivo del licor.

Producción de Resolí

La receta tradicional proviene de la producción en los hogares de las personas; por lo tanto, se ha transmitido de generación en generación y varía de una casa a otra. En general, sin embargo, los ingredientes suelen consistir en café o licor de café, anís seco o aguardiente, ramas de canela, rodajas de limón y naranja, azúcar, clavo y agua.

Fábricas tradicionales expendían licor de resolí en botellas de cerámica que recordaban símbolos típicos de la ciudad de Cuenca. Muchas se hicieron para parecerse a las casas típicas de la ciudad llamadas 'casas colgadas', mientras que otras tenían la forma de 'nazarenos', los hombres religiosos que forman una procesión a través de muchas ciudades de España en el tiempo de Pascua que llevan un largo característico, túnica blanca con una capucha alta y puntiaguda. Esto significaba que podías tener un adorno y una bebida a la vez y ciertamente ayudaron a difundir tres de las principales atracciones de la ciudad de Cuenca en todo el mundo: las Casas colgadas, los nazarenos y el licor de resolí.

Estas botellas son mucho más raras hoy en día, y el resolí se encuentra más comúnmente en botellas de plástico, sin embargo, todavía se pueden encontrar en tiendas especializadas en Cuenca como Tienda los Molinos. Algunas de las versiones modernas tienen etiquetas originales; sin embargo, todavía conservan algunos recuerdos de estas botellas tradicionales, incluidas imágenes de las típicas casas colgadas y navideños. Asegúrate de estar atento a ellos en los supermercados y tiendas españoles.

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