De donde proviene la palabra Cerveza?

El origen de la palabra cerveza es todo un tema en sí mismo... Aquí les dejamos un interesante artículo de Directo al Paladar que intenta explicar de donde proviene la palabra cerveza.

Cerveza
De donde proviene la palabra Cerveza?

“¡Otra birra!” ¿Cuántas veces habremos usado o escuchado esta expresión. Seguro que muchas. Birra es la palabra italiana para cerveza. O “one Beer please!” en su versión anglosajona. O “Ein Bier bitte!” en alemán. En casi toda Europa se usan palabras derivadas de “Bi-algo”. Incluso hasta en el idioma universal, el esperanto, la palabra es “Biero“. ¿No te has preguntado nunca por qué en la península ibérica se usa la palabra “Cerveza“? ¿De dónde viene esta palabra entonces? ¿Y Birra, Bier, Beer…? A ver qué descubrimos.

La diosa de la agricultura, Ceres
Cerveza, ¿de dónde puede provenir este sustantivo? Pues muy probablemente del nombre de la Diosa Romana de la agricultura, Ceres. De ahí también viene el nombre cereales, y la cerveza no es más que un “zumo de cebada” ;) También hay quien sostiene, parece que equivocadamente, que la etimología de cerveza podría ser Celta, derivada del término “coirm” (cereales). Por cierto, que en gaélico, cerveza se dice (si es que se puede decir) “cwrw”. No, no es una contraseña. En cualquier caso, parece claro que la etimología está directamente relacionada con los cereales, lo cual tiene bastante lógica. Ahora bien, ¿de dónde viene Birra, Beer, etc…?

Bibere sanum est
Siento el latinajo, que además, seguro que está mal ;) Pero tiene que ver con la etimología de Birra, Beer, etc… Parece ser que, en parte del norte de Europa, el vocablo para cerveza que acabó triunfando, no fue el “cerevisia” latino, sino diversas variantes del verbo “bibere” (beber), y de ahí todas las variantes en los distintos idiomas, incluidos algunos de origen latino como el propio francés, rumano o italiano. La cuestión es, ¿por qué en la península ibérica nos quedamos con “cerveza”?

Difícil de saber a ciencia cierta, hay quien apunta a que alrededor del 1500 en Francia se dejó de usar “cervoise” por “biere”, pero esa moda no traspasó los Pirineos. Los motivos no están claros, simple aislamiento, moda, no se sabe con seguridad. Otra curiosidad es que en muchos países del este de Europa, se usa el término Pivo o derivados que, aparentemente, no tiene mucha relación con los anteriores. Pero, ¡no tan rápido! resulta que el presente de Bibere es “bibo” y no sería muy descabellado pensar que de bibo se derivó a “pivo” y en realidad ambos términos estén también relacionados. Esta es la hipotesis que más convence al escritor del artículo.

La Cerveza

La cerveza es la bebida nacional por excelencia, la “rubia” más solicitada. Da igual la época del año en que se consuma, sola o con aperitivo, hay que tomarla bien fría para disfrutarla en todo su sabor.

La cerveza (del celtolatín cerevisĭa), es una bebida alcohólica no destilada y  milenaria, la primera bebida fermentada que conoció el hombre. En sus orígenes mediterráneos, las cervezas eran más densas que las actuales.  Aparece en España a partir del reinado de Carlos I, que trajo a maestros cerveceros de Alemania.

Ingredientes de la cerveza:
La cebada es el cereal más utilizado, aunque en menor proporción y más raramente también se usan el centeno y la avena. La cebada necesita todo un proceso hasta conseguir el malteado. En cervezas más comerciales y con grandes producciones, además de la cebada también utilizan en distintas proporciones el arroz y el maíz.

El agua, es el ingrediente fundamental para su elaboración. Algunos productores tratan el agua  quitando o añadiendo sales y minerales para conseguir el carácter que buscan.

El lúpulo, que es el encargado de dar a la cerveza su aroma y amargor característicos.

La levadura, tiene gran importancia en el proceso de elaboración. Se añade al mosto en el proceso de fermentación para transformar los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico.

Tipos de cerveza:
A parte de por su aspecto, que es la forma más común de conocerlas, cerveza ámbar, roja, rubia y negra o por su transparencia como cervezas turbias o translúcidas, según el tipo de fermentación se diferencian en dos grandes familias:

Ale, son las cervezas de fermentación alta y que no tiene nada que ver con el color, cuerpo y estilo. Entre ellas encontraremos las de estilo británico, belga y alemán entre otros.
Lager, son las cervezas de fermentación baja y son relativamente nuevas. Hay gran variedad, entre ellas las Pilsen, las cervezas pálidas Münchner Hell, las oscuras Münchner Dunkel, las estilo viena Märzen/Oktoberfest, la Dourtmunder Export de color dorado pálido, semiseca, menos amarga y con más cuerpo que la Pilsen y varias cervezas alemanas más fuertes como la bock o maibock entre ellas.
Cervezas de trigo, de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada, son las cervezas blancas, muy populares en el sur de Alemania, Berlín y Bélgica.

Cervezas Porte y Stout.  La Porte es menos amarga y con menor grado de alcohol. La Stout, es más fuerte, oscura y amarga.

Las Lambic. Son de fermentación espontanea que se elaboran en la zona de Bruselas, son ácidas y poco amargas.

Existen otras cervezas especiales que según sus características, elaboración o ingredientes, no podemos incluir en los grandes grupos anteriores, aunque sean conocidas y apreciadas.

Hay que destacar las Cervezas sin gluten, que sustituyen la cebada por el trigo sarraceno y que en su elaboración usan agua, jarabe de maíz, flor de lúpulo y extracto de lúpulo. Esta cerveza es apta para celíacos.

Beneficios de la cerveza
Por su contenido en vitaminas, proteínas, sales minerales, fibras, micronutrientes y carbohidratos, su consumo moderado forma parte de una alimentación saludable. Entre otros beneficios, incrementa el colesterol bueno, favorece la digestión,  es diurética por la relación de potasio/sodio que contiene, nos hidrata por su alto contenido de agua, un 93%.  Mejora la coagulación de la sangre, por tanto  es un buen preventivo cardiovascular. Por su contenido en minerales como el magnesio, silicio o fósforo es un buen preventivo de enfermedades óseas. No olvidemos su contenido en antioxidantes naturales que ayudan a reducir los fenómenos oxidativos de nuestro organismo, responsables del envejecimiento. Por todo ello, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), la incluye en la Pirámide de la Alimentación Saludable.

Por último, desmitificar que el crecimiento de la “barriga cervecera” esté relacionada con el consumo de cerveza. Investigaciones, la relacionan más bien con la edad, el tabaquismo, la  falta de actividad física y el estrés.

Con el alcohol, ellas se vuelven cariñosas y ellos infieles

Un estudio estadounidense afirma el efecto nocivo y caprichoso del alcohol en las personas. Con el alcohol, ellas se vuelven cariñosas y ellos infieles, aquí les dejamos la nota entera de El País.

Con el alcohol, ellas se vuelven cariñosas y ellos infieles

Si bien no son personas, el estudio con ratones arrojó interesantes explicaciones sobre el efecto biológico que produce el alcohol y que podría explicar el comportamiento que tienen hombres y mujeres cuando toman.
¿Quién no ha vivido la experiencia de pasar una noche con unas copas de más, y estar más cariñosa de lo habitual; y que ellos, se encandilen con una desconocida más que con la pretendiente que tienen a su lado?
Esa fue justamente la noche que les hicieron pasar a un grupo de ratones de la pradera (Microtus ochrogaster).
El experimento fue realizado por el equipo de la Oregon Health and Science University en Portland, Estados Unidos y los resultados del estudio fueron publicados en la revista “Actas de la Academia Nacional de Ciencias”.
La gran conclusión a la que llegaron, fue que la embriaguez refuerza la unión y la sociabilidad en las hembras. Pero, en los machos, los vuelve huidizos e infieles.
El comportamiento se altera cuando se abusa del alcohol. Para saber qué pasa exactamente los investigadores realizaron una fiesta ratonil con vodka. Suena perverso, pero la ciencia funciona así.
Eligieron a los ratones de la pradera porque se ha comprobado que son un ejemplo de fidelidad, debido a que los lazos de la pareja son muy fuertes y duran toda la vida, y habitualmente se usan para conocer la esencia biológica de la monogamia.
Según explicaron en la revista Smithsonian, para armar la fiesta introdujeron machos y hembras que todavía “flirteaban” en un entorno controlado de laboratorio y les sirvieron agua pura y limpia y, también, una mezcla de agua y vodka. En ese ambiente pasaron solos 24 horas.

Qué pasó?
Después de la noche de copas, fueron analizados los cerebros de los ratones y comprobaron que el alcohol había afectado a los sistemas de neuropéptidos en el cerebro, que es el área de los roedores que influye en el comportamiento social y la ansiedad.
"En los machos aumentó la densidad de las fibras en la amígdala, y que otros experimentos han demostrado reduce la ansiedad. Pero en las hembras, el alcohol promueve sentimientos más ansiosos, lo que las lleva a querer estrechar los vínculos con su pareja", publicaron en el diario español ABC.
Cómo?
A la mañana siguiente, descubrieron que un grupo de roedores estaban borrachos, tras consumir alrededor de 12,5 gramos de alcohol por kilo de su peso corporal.
En ese instante, analizaron su comportamiento social introduciendo en el laboratorio un grupo nuevo de ratones que podrían ser sus parejas durante unas horas, pero después se les devolvió al grupo que compartió en la noche.
Para comparar, hicieron lo mismo con otros ratones que solo habían bebido agua. El resultado fue que casi el 100% de las hembras que habían tomado agua con vodka prefirieron interactuar con su antigua pareja y no con la recién presentada. Y, las que estaban sobrias, solo dos tercios eligieron esta opción.
Al resto no le importó estar con uno u otro, o le gustó más el extraño. “En cambio, los machos borrachos hicieron todo lo contrario, rechazaron a sus amantes anteriores y mostraron más interés por las nuevas hembras. Pero, todos los machos sobrios, se mostraron absolutamente fieles a su primera pareja”, afirmaron los investigadores.
De todas maneras, tanto los borrachos como los sobrios se aparearon con la misma frecuencia en las 24 horas iniciales, sin presentar una actividad locomotora alterada, a causa del alcohol.

Fuente : El País

Feliz día del Bartender

Como todos los 15 de abril de cada año, en el mundo se festeja el día del bartender, del cual ya hemos hablado; para esta ocasión nos permitimos extraer las palabras del gran bartender argentino Tato Giovannoni para saludar a toda la comunidad de bartenders en todo el mundo.

"Feliz día colegas amigos amantes de esta profesión hermosa!!! Sigamos trabajando para que la coctelería Argentina esté en lo más alto. Trabajemos juntos en busca de un fin común y que represente lo q es este hermoso país en cada copa que ofrezcamos. Miremos para afuera pero ofreciendo lo nuestro. Estemos orgullosos de lo que somos y lo que tenemos. Hoy el mundo nos mira y esto es gracias al trabajo que venimos haciendo todos hace años. Amemos a nuestro país y a nuestra rica historia en coctelería a todos los maestros que dejaron su legado y enseñanzas y que no fueron celosos y supieron compartir con todos nosotros. Hoy brindo por todos los que ya no están, todos aquellos que están pero lejos del país y por los que están acá cerca y sienten honestamente el amor a la coctelería"

Sin más les dejamos una imagen para felicitar a todos los y las bartenders del mundo, a todos los amantes de la coctería, barmans, barwomans, estudiantes de coctelería y todos los que de alguna manera u otra hacen de esta profesión, una de las profesiones más bellas del mundo!

Feliz día del Bartender
Feliz día del Bartender

6 Razones para tomar vino

De CocinayVino.net robamos esta excelente infografía que nos cuenta 6 razones para beber vino (de más está aclarar que cuando hablamos de tomar vino, hablamos de beber moderadamente)!
- El vino es aliado del corazón y la prostata.
- El vino mejora la función cognitiva del cerebro.
- El vino es un complemente placentero que libera endorfinas.
- El vino reduce el riesgo de cáncer.
- El vino es aliado contra la grasa.
- El vino limpia el paladar y combate las bacterias bucales.
Así que ya saben, una copita de vino por día puede ayudar y ser de beneficio para la salud, pero beber en exceso y más de una copa por día, probablemente no lo sea tanto!!

Infografía : 6 Razones para tomar vino
6 Razones para tomar vino

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