Maridajes: Carne y cerveza

En las siguientes líneas vamos a hablar sobre diferentes tipos de carne y su combinación con la cerveza.

Maridajes: Carne y cerveza

Para comenzar debemos decir que la cerveza puede ser una muy buena pareja de carnes, pero no de todo tipo de carnes, o mejor dicho, no de todo tipo de platos de carne, siendo las cervezas ligeras las que más afinidades nos van a dar. Cuando queramos elegir un tipo de cerveza para la carne, deberemos ver qué tipo de especiado, condimento o salsa lleva ésta. Se ha visto que cuanto más sazonada esté la carne, mejor marida con cervezas más oscuras y de mayor cuerpo. Una carne grasa de cerdo va muy bien con cervezas ligeras y suaves, ya que limpian la delgada capa de grasa que se forma en la boca sin eliminar los aromas de este tipo de carne. La Kölsch, una cerveza ligera de alta fermentación es una opción también muy recomendable.

En cuanto al pollo, es muy común utilizar cerveza para cocinar, y como es lógico, el maridaje con la misma cerveza utilizada es siempre muy bueno. Una gran recomendación es la Westmalle Trippel, que aunque a veces uno se plantea si echárselo al pollo o beberlo mientras se cocina, uno al final no se arrepiente de haber tomado la primera opción. No obstante, no es tan buena la opción de decantarse por una cerveza con el pollo asado, ya que ésta puede enmascarar los sabores suaves de este tipo de aves.

Por último y cambiando un poco de tercio, si nos decidimos a preparar carne guisada, para poder realizar una buena elección del tipo de cerveza, deberemos fijarnos en los ingredientes. Si empleamos curry, zanahoria o cebolla en cantidades relativamente altas, no será muy acertado acompañarlo con una cerveza. En cambio, si la carne guisada se elabora con salsa de tomate, el maridaje con una cerveza puede ser buenísima.

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Consejos para el maridaje con cava

Con una producción anual de más de 240 millones de botellas, el cava representa hoy una de las joyas de la gastronomía española, con la misma categoría que el vino o el jamón ibérico. Este vino espumoso con denominación de origen tiene infinidad de posibilidades de maridaje, que van mucho más allá del brindis o los postres. 

¿Quieres descubrir cuáles son los mejores platos para acompañar con cava? ¿Qué tipo de cava va mejor con un plato de arroz o un asado de carne? Toma nota de las claves que te ofrecemos a continuación y aprende como convertir al cava en protagonista de tus comidas, cenas y eventos gastronómicos. 

Un poco de historia

Para conocer los orígenes del cava tenemos que viajar hasta la Cataluña del siglo XIX, donde comenzaron a elaborarse los primeros vinos espumosos españoles, siguiendo el método tradicional utilizado para la elaboración del champagne francés. La historia del cava está unida a nombres como Marc Mir yo Manuel Raventós, pioneros en  la elaboración de cava en la zona de Sadurní d'Anoia, combinando variedades autóctonas, como la Macabeo, Xarel·lo, Parellada o Monastrell con variedades internacionales, como la Chardonnay o Pinot Noir. La Denominación de Origen se crea en 1932, regulando los requisitos para la elaboración de este vino espumoso español. 

Tipos de cava y crianza

El contenido en azúcar del cava es clave para su maridaje. El Brut Nature, por ejemplo, contiene menos de 3 gramos de azúcar por litro, mientras que un cava dulce puede alcanzar los 50 gramos de azúcar por litro. Existen, además, muchos tipos intermedios: cava Extra Brut, con hasta 6 gramos de azúcar por litro; Brut, con hasta 12 gramos por litro; Extra Seco, con un contenido en azúcar de entre 12 y 17 gramos por litro; Seco, entre 12 y 32 gramos; o Semiseco, con entre 32 y 50 gramos de azúcar por litro.

Además, si atendemos a su crianza, el cava, que puedes encontrar en el super online Condisline, también cuenta con diferentes categorías, similares a las utilizadas para el vino. Los cavas jóvenes tienen una crianza mínima de nueve meses, mientras que los cavas Reserva envejecen al menos durante 15 meses antes de su degüelle. La categoría Gran Reserva se reserva para aquellos cavas con una crianza mínima de 30 meses. También existe la denominación de Cava de Paraje Calificado, que nos indica que el vino ha sido elaborado con uvas de una región determinada, con un sistema de producción determinado, que le otorgan unas características singulares.

Recomendaciones para maridar con cava

·         El sabor fresco y afrutado de los vinos espumosos como el cava los hace muy versátiles desde el punto de vista del maridaje, combinando bien con todo tipo de platos siempre que sepamos equilibrar el sabor. Conocer su contenido en azúcar es básico para un buen maridaje. De forma general, los cavas más secos maridan mejor con platos grasos o ácidos, mientras para los platos dulces o con sabor más suave, irá mejor un cava semi seco o dulce.

·         Aunque estemos acostumbrados a no descorchar el cava hasta la hora del brindis, esta exquisita bebida va mucho más allá del postre y resulta adecuada para cualquier momento del día, desde el aperitivo o el brunch hasta un cocktail vespertino.

·         La acidez del cava los hace excelentes para acompañar ensaladas con vinagre y toques dulces, con frutas, queso fresco o aguacate, por ejemplo. Si quieres un acompañamiento de lujo para este tipo de platos, te recomendamos un cava Brut Joven o Brut Reserva, como el cava Canals & Nubiola, de la bodega Castellblanch.

·         El cava también resulta un fantástico conductor y potenciador de sabores, por lo que será un acompañamiento perfecto para cualquier plato de pasta o arroz. En este caso, lo más recomendable es un cava Brut o Brut Reserva, como el cava Parxet Brut Nature, ligeramente más ácido. Este cava, elaborado con uva Pansa típica de la región de Alella, destaca por sus notas de fruta blanca y cítricos, muy fresco y ligero en boca.

·         El marisco y el pescado, en especial los pescados azules, representan uno de los platos más interesantes para maridar con cava, ya que este vino espumoso consigue realzar su sabor y su intensidad aromática, ofreciéndote una experiencia gastronómica de categoría gourmet. 

·         Respecto a las carnes, te recomendamos maridar el cava con carnes blancas, como el cordero. El vino espumoso combina bien con platos de sabores contundente, como lo asados o lo platos muy especiados. En estos casos, resulta más adecuado un cava Brut Nature o Brut Reserva, como Parxet Brut Nature, con más cuerpo, para acompañar sabores potentes sin perder su propia personalidad.

·         ¿Qué mejor que una copa de cava como colofón a tus cenas y comidas? El cava es, sin duda, una de las bebidas estrellas a la hora del postre, sobre todo para acompañar recetas con frutas frescas o quesos. En este caso, puedes elegir tanto un cava Brut como un cava dulce o incluso un cava rosado, como el cava Parxet Brut Rosé para darle a tus comidas un toque extra de glamour.

·         Para terminar, ¿qué te parece un cava para acompañar un buen plato de jamón ibérico? Aunque los españoles normalmente optemos por el vino tinto cuando se trata de degustar este delicioso bocado, lo cierto es que los expertos en enología consideran mucho más adecuado un maridaje con un vino espumoso como el cava. La frescura y la acidez de estos vinos permite eliminar la sensación grasa en boca del jamón y acentúa su sabor. Y como un jamón ibérico de calidad merece un acompañamiento a la altura, aprovecha la ocasión para descorchar un cava Reserva o Gran Reserva, como el cava Vallformosa 150 Gran Reserva, elaborado con Xarel·lo, una de las variedades típicas de Cataluña.

Como puedes ver, existen infinidad de opciones para disfrutar del cava y convertir tus cenas, comidas y eventos sociales en una experiencia gastronómica inolvidable. Más allá de estos consejos básicos, atrévete a innovar, experimentar y descubrir las increíbles cualidades de este vino espumoso español con denominación de origen, que nunca decepciona. ¿Comenzamos con un brindis?

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Los mejores frutos secos para acompañar tus tragos

¿Dudas en invitar a amigos a una fiesta porque te angustias por qué servir de aperitivo además de buenos tragos? ¿Desearías que hubiera una lista de verificación simple para ayudarte a preparar algunos bocados fáciles para fiestas? Organizar un evento con estilo parece ser algo natural para algunos; para la mayoría de nosotros, sin embargo, la agonía a veces supera el éxtasis y simplemente lo posponemos, pero esa no tiene que ser tu historia. Aprender a servir aperitivos saludables y exquisitos, ideales para acompañar las mejores bebidas alcohólicas es tan fácil como aplicar algunos principios básicos de nutrición. Todo lo que se necesitas es un poco de planificación y una pizca de ingenio.

Al seleccionar qué bocadillos debe servir, simplemente tome en cuenta los siguientes consejos:

• Mezcla los sabores y las texturas, equilibrando lo salado, lo picante y lo dulce.
• Mantenlo simple.
• Combina los mejores frutos secos para acompañar tus tragos.
• Sirve también algunas proteínas.

Recuerda que estos son bocadillos; no debes llenar a la gente. Si te quedas sin comida, ¡sabrás que hiciste algo bien! Y para entonces, el momento de terminar la fiesta, sin duda, estará cerca. Así que simplemente agradece a sus invitados por su presencia y se amable al despedirte de ellos.

Lo que elijas servir, por supuesto, dependerá tanto del número de invitados que desees tener en casa, como de tu propio espacio y limitaciones de servicio. Para un grupo pequeño o mediano, planea pasar poco tiempo en la cocina y usa la moderación al comprar y servir.

La cantidad de comida que sirves depende del tipo de fiesta. Si se trata de cócteles en tu casa antes de salir a cenar, planifica entre tres y cinco aperitivos por persona y con 45 minutos a una hora de tiempo asignado para comer en medio de bromas y risas. Intenta limitar la cantidad de licores y refrescos que sirve, y siempre proporciona algo sin alcohol para aquellos que no desean beber tragos.

Algunas ideas simples de bocadillos para una fiesta pueden ser sandwich, mini-pizzas, tapas y tablas de aceitunas, quesos y frutos secos.

Los frutos secos como cacahuates, pistachos, anacardo, avellanas, almendras o nueces son una fuente de energía con gran aporte nutricional, pero además son fáciles de servir como aperitivos y van bien con todos los tragos y bebidas alcohólicas.

Los frutos secos con sal, además aumentan la sed, por lo que invitan a beber más tragos refrescantes, así que a la hora de elegir qué tipo de productos comprar, debes tener en cuenta si deseas que tus invitados beban mucho o poco.

De cualquier manera, en todo bocadillo de fiestas no pueden faltar los frutos secos para acompañar tus tragos y otros tipos de bocadillos.

Cualquiera que sea la idea que te apetezca, ten a mano algunas recetas rápidas de consejos de bocadillos y algunos ingredientes básicos y frutos secos variados que puedes conservar en paquete durante un largo tiempo, ya que algunas de las mejores fiestas ocurren inesperadamente. Entretener de manera efectiva es una habilidad aprendida, pero es una que realmente se vuelve más fácil y más agradable cada vez que lo haces. Así que no te demores. Comienza a preparar tu lista de invitados ahora. Con cada grupo que pasa, concéntrate en encontrar una variedad de recetas simples pero efectivas a la hora de acompañar tus cocktails.

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10 años de Tragos y Copas

Un 2 de noviembre del 2009 comenzábamos a darle la bienvenida al blog de Tragos y Copas, como un proyecto muy pequeño con la finalidad de subir las recetas de tragos originales y toda la información referida a la coctelería mundial...

10 años más tarde podemos darnos el lujo de decir que aquel pequeño proyecto creció a niveles que jamás imaginamos y hoy en día es uno de los blogs de coctelería más visitados por los usuarios de Internet que buscan alguna receta de un cóctel, información de bebidas, recetas de licores caseros o noticias e información referida al mundo de los cocktails.

En esta década nos tocaron muchas cosas, algunas trabas y problemas con el proveedor del .com que nos llevó a cambiar el dominio de TragosyCopas.com a Tragos-Copas.com, pero siempre con mucha calma, paciencia y trabajo, logramos volver a reposicionar la web en los buscadores y llegar a nuestro público.

También en las redes sociales sufrimos un ataque cibernético en el cual nos robaron la página de Facebook, perdiendo miles de seguidores, pero nuevamente, con mucho esfuerzo y trabajo de hormigas, fuimos recuperando poco a poco a nuestros usuarios.

Quizás la recompensa monetaria no es de lo más gratificante al tener un blog de estas características, hecho por pocas personas y trabajando los contenidos de manera casi artesanal y casera, investigando, preguntando, combinando, mezclando y probando... Pero lo cierto es que los comentarios positivos que obtenemos cuando entramos al mail, de recetas que salieron bien, o consejos para mejorar las bebidas, realmente nos hacen muy felices.

Queremos dar las gracias por la confianza, por sus visitas y por recomendarnos una y otra vez.
Sin ustedes, sin sus aportes y comentarios, este blog no habría podido llegar a millones de visitas ni siquiera estando 10 años más on line!

Un brindis por ustedes, y por estos 10 años en línea. Ojalá sean muchos más!

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