Los tamales son un plato tradicional mexicano hecho a base de masa de maíz, que se rellena con diversos ingredientes y se envuelve en hojas de maíz (o de plátano, dependiendo de la región) antes de ser cocido al vapor.
Los tamales son una parte integral de la cultura y la gastronomía mexicana, y se disfrutan especialmente durante celebraciones y festividades.
Ingredientes
Para la masa:
500 gramos de harina de maíz nixtamalizada (masa harina)
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
200 gramos de manteca de cerdo (o mantequilla)
3 a 4 tazas de caldo de pollo (o agua, según se necesite)
Para el relleno:
500 gramos de carne de cerdo, pollo o res, cocida y desmenuzada
4 chiles guajillo secos
2 chiles anchos secos
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Sal al gusto
Hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente
Instrucciones
Preparación del Relleno:
Chiles: Desvenar y quitar las semillas de los chiles guajillo y ancho. Hervirlos en agua durante 10-15 minutos hasta que estén suaves.
Salsa: Licuar los chiles hervidos junto con el ajo, la cebolla y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa suave.
Carne: En una cacerola, calentar un poco de aceite y sofreír la salsa por unos minutos. Añadir la carne desmenuzada y sazonar con sal al gusto. Cocinar a fuego medio-bajo por unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Reservar.
Preparación de la Masa:
Hojas de Maíz: Colocar las hojas de maíz en agua caliente durante al menos 30 minutos hasta que estén suaves y flexibles. Escurrir bien antes de usar.
Masa: En un tazón grande, mezclar la harina de maíz, el polvo para hornear y la sal. Agregar la manteca y batir hasta que esté esponjosa. Gradualmente, añadir el caldo de pollo mientras se mezcla hasta obtener una masa suave y manejable.
Armado de los Tamales:
Extender la Masa: Tomar una hoja de maíz escurrida y colocar una cucharada grande de masa en el centro. Extender la masa con los dedos o con una cuchara, dejando un borde alrededor.
Añadir el Relleno: Colocar una cucharada del relleno de carne en el centro de la masa.
Enrollar: Doblar un lado de la hoja sobre la masa y el relleno, luego doblar el otro lado. Doblar la parte inferior de la hoja hacia arriba para cerrar el tamal. Repetir el proceso con el resto de las hojas y la masa.
Cocción de los Tamales:
Vaporera: Colocar los tamales de pie en una vaporera, con el extremo abierto hacia arriba. Llenar la base de la vaporera con agua sin que toque los tamales. Cubrir los tamales con un paño húmedo y tapar la vaporera.
Cocinar: Cocer al vapor durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, revisando ocasionalmente para asegurarse de que no se quede sin agua la vaporera. Los tamales estarán listos cuando la masa se despegue fácilmente de las hojas.
Servir:
Dejar reposar los tamales por unos minutos después de sacarlos de la vaporera. Servir calientes, acompañados de salsa, crema y queso fresco si se desea.
¡Listo! Ahora que ya sabes cómo preparar unos Tamales mexicanos, no hay excusa para no disfrutarlos.
En cualquier caso, si quieres degustar unos tamales tradicionales al más puro estilo mexicano te recomendamos que vayas a tu restaurante mexicano favorito y preguntes por sus especialidades. ¡Seguro que te sorprenderán!
