Historia del Vino

Vino
Que es  el vino?

El vino es la bebida alcohólica mas antigua del mundo, es elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello (aunque existen algunas excepciones a este último dato).
Las características de un vino varían según región, clima, suelo y topología, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas.

Elaboración del Vino

Para la producción del vino, las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en azucares. Luego de esto, las levaduras transportadas por el aire, o la adición de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentación de éste, resultando como principales productos de la fermentación el alcohol etílico y el dióxido de carbono. Este último, liberado en forma de gas. La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. Para ese momento, lo que era mosto, se ha transformado en vino.
La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen, aunque la mayoría de los vinos embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.

Historia del Vino

La primera referencia escrita de esta bebida se remonta al viejo testamento (Genesis 9:20) cuando es mencionado por Noé. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teocrito describe a los vinos como venerables cuando cumplían los 4 años de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y ánforas impermeabilizados con aceites y trapos engrasados; por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos demostraron mejor cuidado y mejor vino a través de los vinos Falernianos de un año de añejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llego hasta la maduración completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho.
El vino conservado en madera no alcanza la madurez hasta pasados los tres años; mantenido mayor tiempo no mejoraba pero podía deteriorarse. Los toneles eran mantenidos hasta 20 años hasta el final del siglo 18, momento en que fueron mejorados; pero el hábito fue abandonado y los connoisseurs encuentran en ello un tema para discusión.
Los romanos plantaron viñedos en todos los lugares en que la uva soporto el clima (África del norte, España, Gaul, Inglaterra e Illyria). Los cultivos permanecieron para consumo local, en particular para la Sagrada Comunión, por lo que su cuidado paso a ser preocupación de los eclesiásticos. La reaparición del vino como bebida, y la de famosas bodegas, resulto invariablemente de los esfuerzos de monjes y monarcas distinguidos por su devoción a la iglesia.
La mayoría de los vinos locales eran de baja calidad, especialmente de áreas actualmente consideradas como de alta latitud. El Vino de Suresnes de las afueras de París se transformó en algo fino. En Inglaterra existen registros de Vinos Espumantes de la variedad Welsh que datan del siglo 19 en producido en las afueras de Cardiff.
Si bien las plantaciones mas importantes son atribuidas a Carlomagno, no fué hasta el siglo 12 que las grandes plantaciones encontraron lugar y grandes mercados. Debido a las dificultades para transportar mercaderías de la época, la mayoría de los viñedos que subsistieron fueron aquellos que estaban a orillas de ríos importantes. Tal es el caso de los viñedos a orillas del Rhin en Alemania, Garonne y Loire. Otros eran producidos en la zona controlada por Venecia de Grecia donde se producían variedades de Madeira, hacia 1420.
La utilización de botellas y corchos apareció para finales del siglo 17, y se atribuye su creación a Dom Pierre Perignon de Hautvillers, padre del mercado del Champagne. Otro descubrimiento, al que se llegó, pero por error, fue la obtención de vinos dulces y bouquet, los cuales se producían dejando que las uvas entraran en cierto fermento todavía en los viñedos y parras, en el año 1775 en Rheingau. Esta pourriture noble (podredumbre noble) era causada por la presencia de cierta microdermia especial que hizo posible algunos Sauternes y conocidos algunos vinos de Hungría afectando ciertos toneles.
También durante el siglo 17, fue cuando los productores de Madeira, Jerez y Oporto comenzaron a fortificar sus vinos agregando Brandy durante la elaboración.
La desaparición de muchos viñedos importantes ocurrió después de 1863, cuando accidentalmente se transportó una variedad de piojo denominado Phylloxera que atacó las raíces de las plantas. Debido a esto, áreas que alcanzaron los 2.500.000 acres fueron devastadas por la peste, dejando a los productos franceses al borde de la quiebra y a los productores de Madeira y Canarias completamente sin producción. La devastación fue controlada luego de importar plantas resistentes a ese piojo desde California. Los vinos Pre-Phylloxera actualmente son practicamente imposibles de conseguir.

1 Response to "Historia del Vino"

  1. matin says:

    Excelente artículo, hace poco encontré el blog y me encanta, yo soy amante del buen vino, les recomiendo esta pagina
    www.cristobal.com.ar es una excelente bodega online.

Publicar un comentario en la entrada

Related Posts with Thumbnails

Nube de Tags

2014 2015 2016 ABC de Coctelería Absenta Alcarelle Alcohol Alemania Almendras Almíbar Amaretto Amargo de Angostura Amarula Ananá Año nuevo Aperitivos Apricot Apricot Brandy Arándano Argentina Australia Austria Bacardi Bacardi Limón Baileys Banana Barcelona Bares Barman Bartender Bebidas Bitter Bitter Angostura Black Vodka Bombay Sapphire Bourbon Branca Brandy Brasil Brasil 2014 Buenos Aires Cachaça Café Caipiras Campari Canadá Canela Cerezas Certamen Cerveza Champagne Cherry Brandy Chile Chile. Ají China Chocolate Chocolate en Polvo Ciruelas Clericó Coca Cola Cocina Cocktails Coco Cognac Cointreau Cola Colombia Concursos Corea Cranberry Crema de Banana Crema de Cacao Crema de Cacao Blanco Crema de Leche Crema de Menta Blanca Crema de Menta Verde Crema de Whisky Crema Doble Cristalería Curaçao Curaçao Blue Curiosidades Daiquirí Damasco Decoración de Tragos Descargas Día del Bartender Diccionario de Bebidas DIY Domaine de Canton Drambuie Dry Gin Dulce de Leche Durazno e-Books Emiratos Árabes Unidos Energizante España Estados Unidos Estonia Europa Eventos Fernet Flair Flores Fotos de Cocktails Francia Fresa Frozen Frutilla Frutos Rojos Gaseosas Gelatina Gin Ginebra Ginger Ale Granadina Grand Marnier Grapa Grapamiel Grappa Grappamiel Halloween Hazlo Tú Mismo Helado de Vainilla Herramientas Hesperindina Hielera Hielo Hierbabuena Historia de las Bebidas Hombres Huevo Hungría Ideas India Infografías Inventos Irlanda Italia Japón Jengibre Jerez Juegos de Mesa con Alcohol Jugo de Mora Kahlua Kirsch Kiwi Las Vegas Latinoamerica Leche Leche Condensada Leche en Polvo Licor Benedictine Licor de Almendras Licor de Ananá Licor de Banana Licor de Butiá Licor de Café Licor de Cassis Licor de Chocolate Licor de Coco Licor de Dulce de Leche Licor de Durazno Licor de Frutilla Licor de Huevo Licor de Kiwi Licor de Mandarina Licor de Manzana Licor de Maracuyá Licor de Maraschino Licor de Melón Licor de Menta Licor de Naranja Licor de Sandía Licor de Vainilla Licor Granada Pama Licor Strega Licores Licores Caseros Lima Limón Liquore Galliano Lituania Luxemburgo Madrid Mandarina Mango Manzana Maracuya Maraschino Marcas Margarita Marrasquino Martini Martini Dry Martini Rosso Melón Menta Mexico Midori Miel Mojito Montemayor Moras Mujeres Mundial Naranja Navidad Negroni Noticias Nueva Zelandia Nuez Moscada Nutella Oporto Patricia Peach Tree Kuyper Pera Perú Pétalos de Rosa Piña Piña Colada Pisco Pitanga Pitman Polonia Pomelo Ponches Portugal Ranking Recetas República Checa Resaca Revistas Ron Rusia Rye Sake Salsa Tabasco Salud Salúd San Patricio San Valentin Sandia Sandía Semen Sidra Smirnoff Soda Sour Speed Sudáfrica Sweet & Sour Mix Tabaco Tecnología Tequila The Water Company Tía María Todos los Tragos Tomate Tonica Top 10 Tragos Tragos Afrodisíacos Tragos Aperitivos Tragos Batidos Tragos con Bourbon Tragos con Brandy Tragos con Cachaça Tragos con Café Tragos con Cerveza Tragos con Champagne Tragos con Fernet Tragos con Gin Tragos con Helado Tragos con Pisco Tragos con Ron Tragos con Tequila Tragos con Vermouth Tragos con Vino Tragos con Vodka Tragos con Whisky Tragos de Autor Tragos de IBA Tragos de Ocasión Tragos Digestivos Tragos Directos Tragos Flameados Tragos Licuados Tragos Refrescados Tragos sin Alcohol Tragos Tropicales Triple Sec Uruguay Vainilla Valladolid Varios Venezuela Vermouth Vermouth Dry Vermouth Rosso Video Recetas Videos Vino Vino Blanco Vino Espumante Vino Tinto Vodka Vodka de Vainilla Whiskey Whisky Yxaiio Pheromones
Powered by Paginas en Red