Destornillador

Tipo de Trago :
Directo; Vaso Highball

Ingredientes Destornillador :
50 ml Vodka (Una medida)
Completar con Jugo de Naranja

Decoración del Cocktail :
Rodaja de Naranja

Preparación Destornillador :
Llenar con hielo el vaso highball, agregar una medida de vodka, completar con jugo de naranja. Decorar con rodaja o 1/2 rodaja de naranja en el borde del vaso de nuestro trago Destornillador y, preferentemente además, con un sorbito o removedor .

Historia del Trago Destornillador :
Este trago recibe su nombre en los 50′, cuando a los obreros petroleros Estadounidenses en el Medio Este no les dejaban consumir alcohol, por lo tanto mezclaban vodka y jugo de naranja y en código, para no ser descubiertos, lo llamaban “Destornillador”.
Hoy en día el Destornillador es un clásico que no puede faltar en ninguna barra de tragos.

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Daiquirí

Tipo de Trago :
Batido; Copa Cocktail

Ingredientes Daiquiri :
60 ml Ron
10 ml Jugo de Limón
1 Cucharadita de Azúcar Impalpable

Decoración del Cocktail :
Rodaja de Limón; Cereza

Preparación Daiquirí :
Agregar hielo en la copa cocktail y en la cóctelera; refrescar la copa utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Verter en la coctelera el ron, el jugo de limón y el azúcar impalpable. Retirar los hielos de la copa ya refrescada. Batir los ingredientes en la coctelera y servir la mezcla en la copa utilizando el colador. Decorar nuestro Daiquirí con una rodaja de limón y una cereza.

Historia del Trago Daiquirí :
El nombre del Daiquirí proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cóctel habría sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien inventó la bebida cuando se le acabó la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su país. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le añadió zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor.
Fue un ingeniero minero de origen italiano quien compartía labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitán del Ejército Libertador, quien se encargó de bautizar este cóctel como “Daiquirí”.

La bebida realmente no se extendió hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un médico de la marina de los Estados Unidos, probó la bebida y la introdujo en el Club del Ejército y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero español Emilio González también ofrece a sus clientes “Daiquirí”.

El Daiquirí se popularizó con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor del Floridita, uno de los bares mas famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor.

J.F Kennedy también le dio un gran impulso a la popularidad del cocktail Daiquiri, declarando públicamente que esta era su bebida preferida.

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Cuba Libre

Tipo de Trago :
Directo; Vaso Highball

Ingredientes Cuba Libre :
50 ml Ron (Una medida)
Completar con Cola

Decoración del Cocktail :
Rodaja de Limón; Sorbito

Preparación Cuba Libre :
Llenar con hielo el vaso highball, agregar una medida de ron, completar con cola. Decorar con una rodaja de limón en el borde del vaso y un sorbito.
La receta tradicional del Cuba Libre indica que se debe exprimir una rodaja de limón sobre la mezcla antes de introducirla en el vaso, pero esta costumbre se perdió, ya que se perdía más tiempo en servir el Cubalibre, actualmente se introduce la rodaja de limón, sin más.

Historia del Trago Cuba Libre :
Los Cubanos consiguieron la independencia de su país, el cual estaba sometido a España, en el año 1898, gracias a la ayuda de EEUU. Al finalizar la guerra, los soldados celebraron juntos este acontecimiento con un mezcla de las bebidas tradicionales de ambos países : el Ron Cubano y la Coca-Cola Americana; el brindis que se hizo por Cuba libre, fue lo que dio origen al nombre de este cocktail que sin duda es uno de los más reconocidos a nivel mundial.

En Chile se le denomina Roncola, en México se le llama solo Cuba y en España (donde este término denomina a cualquier bebida resultante de mezclar refrescos y bebidas alcohólicas) se le conoce coloquialmente como Cubata.

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Equivalencias y Medidas en la Coctelería

A la hora de leer una receta de cocktails, muchas veces nos mareamos con tantos sistemas de medidas. En coctelería existen oz = onzas, cc = centímetros cúbicos, ml = mililitros, gr = gramos, medidas, pizcas, golpes, etc.

Es bueno estandarizar el sistema de medidas que usamos, para hablar un mismo lenguaje y tener claras las medidas de los tragos.

En Tragos-Copas.com las recetas están cuantificadas en mililitros (antes estaban en gramos, pero ahora pasamos a ml para evitar confusiones, 1 gr equivale a 1 ml). Usamos este sistema de medidas ya que es algo bastante más fácil de medir que el sistema de medidas que se usa generalmente, o sea las onzas.

Equivalencias y medidas en la coctelería

Medidas y onzas

Como regla general en coctelería, una medida equivale a unos 50 centímetros cúbicos, o 50 gramos. Esta cantidad suele "medirse" con un jigger o medida, que se trata de un recipiente pequeño, muy parecido al denominado vaso de "toc-toc" que suele venir junto con la Coctelera en los kits para barman. Este pequeño recipiente contiene entre 45 y 50 cc.

En realidad, esto es un "redondeo", ya que la cantidad exacta corresponde al sistema de medición muy utilizado en EE.UU. y otros países que es la onza (oz). Una onza equivale a 29.5 cc (redondeando: 30 cc) y una medida es exactamente 1 onza y media (44,37 cc), pero como explicamos, como regla general y para simplificar se consideran 50 cc.

Veamos una pequeña tabla para resumir esta información:

1 medida = 50 cc - 50 gr
1 onza = 30 cc -30 gr
1/2 medida = 25 cc -25 gr
1/2 onza = 15 cc - 15 gr
2 medidas = 100 cc - 100 gr
2 onzas = 60 cc - 60 gr

Partes

A veces una medida suele confundirse con partes, pero no es lo mismo. En este segundo caso, hay que dividir imaginariamente el vaso o copa donde vamos a servir la bebida en tantas partes como indica la receta.

Por ejemplo: si la receta indica 3/4 partes de ron, debemos dividir el vaso en 4 partes y llenar de ron 3 partes del mismo.

Lo mismo ocurre si la preparación indica 1/2 parte; 1/4 partes; 1/8 partes... tendremos que dividir el vaso en 2, 4 y 8 partes respectivamente.

Otras medidas

En algunas recetas de cócteles suelen aparecer otras medidas aparte de las que ya hicimos mención, entre ellas las siguientes:

(cc = centímetros cúbicos)
1 pizca = 2 o 3 gotas
1 cl = 10 cc - 10 gr
1 dl = 100 cc - 100 gr
1 Dash (Golpe) = equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que sale cuando sacudimos una bebida.

Consejos

• No es recomendable cambiar la cantidad indicada de cada ingrediente, ya que se pierde la esencia en la calidad y sabor del trago.
• Los vasos mezcladores suelen tener un índice de medidas, lo que facilita la preparación de las diferentes recetas, sobre todo si queremos hacerlo para una cantidad determinada de personas. Así, podremos continuar respetando las equivalencias al momento de cambiar el volumen original para evitar romper el equilibrio justo.

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Fotos de Cocktails vol. I

Esta sección titulada Fotos de Cocktails es un buen material para aprender como decorar tragos. Además de ver como quedan las diferentes mezclas, los diferentes colores y las diferentes texturas en diferente cristalería y adornadas de una u otra forma en particular; de esta foto pueden sacar ideas e inspiración a la hora de decorar sus tragos.

Sin más preámbulos, les dejamos la galería de imágenes de cocktails; para verlas en tamaño normal, haz click en la foto deseada y ésta se abrirá en una nueva ventana.

Fotos de Cocktails

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Decoración de Cócteles

La mayoría de los tragos llevan algún tipo de decoración, para que la presentación de los mismos sea realmente espectacular.

Recuerda que un cocktail se percibe con por el gusto, el olfato y la vista; es por esto que la importancia de la decoración de un trago, junto a la elección de la cristalería, es algo fundamental a la hora de elaborar nuestros tragos.

Para la decoración de tragos pueden utilizarse rodajas de frutas, cerezas, cáscaras de limón o naranja, hojas de alguna hierba (como menta), etc. etc. etc.

También colaboran en la decoración los agitadores de madera o plástico, que además de ser vistosos, permiten revolver el trago o también colocar en ellos las frutas.

Hay muchísimas técnicas para decorar tragos, en este post vamos a mencionar las más usadas, pero recuerden que el límite es nuestra propia imaginación!

Decoración de Cocktails

Rodaja de Naranja o Limón 

Se colocan de forma vertical en el borde de la copa, haciendo un pequeño corte donde nos sea más conveniente, según como queramos colocarla.

Sus colores fuertes alegran el trago. Se pueden utilizar enteras o por la mitad. También se pueden combinar con hojas de menta, el contraste de color queda visualmente muy llamativo.

Frutas Frescas 

Rodajas de kiwi, frutillas enteras o a la mitad, trozos de sandía, etc.

Por lo general queda muy bien usar alguna fruta que hayamos empleado en el trago (por ejemplo una frutilla en el Daiquiri Frozen de Frutilla) sobre el borde de la copa. Debemos cuidar que la fruta tenga buen aspecto y además a la hora de elegir que frutas pueden decorar el trago, debemos recordar que ciertas frutas como la banana o la manzana tienden a oxidarse rápidamente.

Cerezas 

Las cerezas al marrasquino las podemos utilizar de diversas maneras: enteras, cortadas por la mitad, en trozos más pequeños. Pueden estar dentro de la preparación o colocada en un pinche o palillo.
Una variable de este tipo de decoración, es por ejemplo, el empleo de una aceituna para el Cocktail Martini.

Espiral 

Si queremos decorar con un espiral realizado con la cáscara de limón o naranja, tenemos que retorcer la cáscara de la fruta, colocar un extremo dentro del trago y el resto alrededor o por fuera del trago.

Flores 

Este tipo de decoración muy sofisticado consiste en adornar el cocktail con alguna flor vistosa, debemos tener cuidado a la hora de elegir que flores usar, no pueden ser muy grandes y debemos vigilar bien que no estén marchitas.

No sólo se pueden emplear flores, sino también hojas de menta como variable.

Canela, Chocolate Rallado, etc. 

En algunos tragos de textura más espesa, y generalmente en los que contienen elementos como leche, cremas, etc. Se pueden emplear ciertos ingredientes granulados como canela, chocolate rallado, etc. por sobre el cocktail.

Además de ser algo bien vistoso, es algo que le cambia el gusto a nuestra preparación.

Agitadores, Palillos y Sorbetes 

En coctelería, estos elementos funcionan como anexos especialmente para decorar los cócteles, además de cumplir su función básica que es permitir revolver o sostener frutas decorativas. Los palillos o agitadores pueden ser de plástico o de madera, y los primeros pueden usarse varias veces, aunque se corre el riesgo de modificar un poco el sabor del trago.

Escarchar el borde 

Consiste en adornar, con elementos de tipo granulados, el borde de una copa o vaso (generalmente los más usados son la sal y el azúcar), poniéndolos boca abajo sobre una superficie plana. Cabe anotar que como los granulados usuales son de color blanco, se pueden trabajar con anilinas de colores, lo que le dará un matiz excelente a la presentación del coctel. Para escarchar, se deben colocar la sal o el azúcar sobre una superficie plana (como un plato) y humedecer el borde de la copa o vaso con limón; después, poner el recipiente sobre los gránulos y, cuidadosamente, impregnar el borde con éstos.

Colorear 

Es dar color al coctel, que es definitivo en su preparación final. Para esto tenemos una serie de licores y jarabes que dan una textura especial al mismo, puesto que la densidad de los distintos líquidos es diferente. Esto nos hace recordar que muchos cócteles deben guardar un orden al mezclar los ingredientes.

Entre otros colorantes, tenemos: granadina o concentrado de cereza, crema de menta verde, jugo de uva, así como los jarabes o sirups de frutas, como piña, maracuyá, guayaba, banano, y las diferentes anilinas.

Hielo de Colores 

Algo poco usado pero que les puede ser útil a la hora de servir un cocktail incoloro es utilizar en el vaso hielo hecho con un poco de colorante.

Sino también tenemos la opción un poco menos económica, pero ciertamente más innovadora: cubitos de hielo que cambian de color, un invento de Lite Cubes que demuestra claramente como la coctelería sigue evolucionando.

Twist de Limón 

Consiste en retorcer un trozo de cáscara del limón (u otro cítrico) por encima del trago, sosteniendo la cáscara con dos pinzas.

Más que una decoración, se trata de darle un toque cítrico al olor de un cocktail que no tenga elementos cítricos.

Es algo muy vistoso a la hora de servirlo y dará un gran toque de profesionalismo a nuestra manera de elaborar tragos.

Luego de hacer el twist de limón, debemos descartar en un platito ese trozo de cáscara.

Consejos Sobre Decoración de Tragos

• La decoración en los tragos tiene que resultar atractiva pero no exagerada
• Si utilizamos frutas para decorar, podemos frotar el borde del vaso con las mismas. Así podremos disfrutar de un sabor dulce en cada sorbo.
• Los jugos de frutas deben estar recién hechos y frescos.
• Los cócteles deben prepararse siempre en el momento de servir.

Imagenes y Fotos de Decoración de Cocktails

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Tragos Aperitivos, Tragos Digestivos (o Bajativos), Tragos de Ocasión

Una clasificación de cocktails muy usada en la coctelería y en la gastronomía es la sub división en tres  grandes grupos de combinados : Tragos Aperitivos, Tragos Digestivos (o Bajativos) y Tragos De Ocasión. ¡Sigue leyendo para conocer más sobre estos tres tipos de tragos!

Clasificación de cocktails : Tragos Aperitivos, Tragos Digestivos (o Bajativos), Tragos de Ocasión

Tragos Aperitivos

Las bebidas o cócteles aperitivos son aquellas que se sirven antes del almuerzo o de la cena.
Las bebidas o tragos aperitivos tienen que ser secos o amargos, de baja graduación alcohólica, para no quitar el apetito además de no alterar el gusto de las papilas gustativas.

Un claro ejemplo de una bebida aperitiva muy usada es el Vermouth; además a este tipo de tragos le van muy bien los ingredientes cítricos.

Puedes ver las mejores recetas de tragos aperitivos en nuestro blog.

Tragos Digestivos (o Bajativos)

Las bebidas o cócteles bajativos son aquellos que se sirven después del almuerzo o de la cena.
Las bebidas o tragos digestivos deben tener una alta concentración de azúcar para que den la sensación de satisfecho, además aceleran y facilitan el proceso digestivo.

Suelen ser tragos muy frutales y se emplean ingredientes dulces como la granadina además de azúcar.

Puedes ver las mejores recetas de cócteles digestivos en Tragos Copas.

Tragos de Ocasión

Los tragos de ocasión se caracterizan por ser bebidas que permiten su consumo en cualquier momento y ocasión, con relación a la hora, es decir que se pueden beber antes y después de las comidas, en una reunión informal o formal.

 

A diferencia de los Tragos Aperitivos y Digestivos, estos tipos de cócteles admiten ingredientes un poco más pesados como crema, leche, helado etc.

Encuentra las mejores recetas de cocktails de ocasión en el blog.

Conclusión

En resumen, la clasificación de cocktails en tres grandes grupos: Tragos Aperitivos, Tragos Digestivos (o Bajativos) y Tragos de Ocasión, nos proporciona una guía útil para seleccionar las bebidas adecuadas según el momento y el propósito de consumo. Los Tragos Aperitivos abren el apetito con su sequedad y amargura, ideales para antes de una comida. Por otro lado, los Tragos Digestivos, ricos en azúcar, promueven la satisfacción y ayudan en la digestión, perfectos después de una comida. Mientras tanto, los Tragos de Ocasión son versátiles y se adaptan a diversas situaciones, permitiendo una mayor variedad de ingredientes. Esta clasificación nos ofrece una apreciación más profunda de la versatilidad y la complejidad de la coctelería, enriqueciendo nuestras experiencias gastronómicas.

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Como Calcular la Graduación Alcohólica de un Cocktail

Si a la hora de preparar un trago estamos buscando alguno que sea fuerte o débil, determinar la graduación alcohólica del mismo es importante para evitar sorpresas a la hora de dar el primer sorbo.

La graduación alcohólica de una bebida indica el tanto por ciento de alcohol puro que contiene. De esta forma, cuando vemos que una botella de Cerveza indica en la etiqueta que tiene 5º, significa que contiene un 5% de alcohol puro, es decir, que de cada litro de esa cerveza (1000 cc.) 50 cc. son de alcohol puro y 950 cc. de otras sustancias.

De esta manera, para calcular la cantidad de alcohol que posee una bebida se debe sumar la cantidad de bebida por un lado y las cantidades de alcohol por el otro, y dividir la cantidad de alcohol por la del contenido.

Por ejemplo, si tenemos 100 cc. de cerveza de 6º y 100 cc. de algún licor con 24º, se suman las cantidades por un lado y las graduaciones por el otro, dando como resultado lo siguiente :

Cómo calcular la graduación alcohólica al mezclar dos o más bebidas 

Cerveza + Licor = Total
6 + 24 = 30
100 cc. + 100 cc. = 200 cc.
30º / 200 cc. = 0,15
Multiplicamos por 100 para obtener el porcentaje y dará como resultado 15º
Esta mezcla tendrá 15º de graduación alcohólica.

Calcular la graduación alcohólica de una bebida es esencial para controlar el impacto que tendrá en nuestro cuerpo. Este proceso nos permite tomar decisiones informadas sobre cuánto beber y cómo combinar diferentes licores. La graduación alcohólica se calcula teniendo en cuenta la cantidad de alcohol puro en relación con el volumen total de la bebida. En el ejemplo mencionado, la mezcla de cerveza y licor resulta en una graduación alcohólica del 15%. Este conocimiento nos ayuda a evitar sorpresas desagradables al beber y nos permite disfrutar de nuestras bebidas de manera responsable, promoviendo así una experiencia más segura y placentera.

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Tipos de Bares

Desde la antigua fonda que brindaba vino y alojamiento, los bares han evolucionado hasta convertirse en lugares de diversión, encuentro e interacción social; con ellos también evolucionó la coctelería, que cada vez fue adquiriendo mayor importancia, a medida que se convertía en una ciencia y un arte; por lo tanto tener una noción de las principales características de los diferentes tipos de bares del mundo es algo importante para todo barman.

 

Es importante resaltar que existen otras variantes de los establecimientos aquí citados, como así combinaciones de los mismos. Este hecho indica el constante cambio de este tipo de establecimiento de servicios y su constante evolución.

Tipos de Bares

FONDA : Este establecimiento, típicamente Español, suministraba pan, vinos, embutidos y quesos. Generalmente estaban atendidos por sus propios dueños, quienes además brindaban alojamiento y caballerizas.

POSTA : Fue un establecimiento típico Americano, el cual brindaba comida, alojamiento y recambio de animales para las diligencias.

WAGGON : Es otro bar típico Americano. Se trataba de un bar ambulante que servía alimentos, armas, bebidas alcohólicas y también servía como almacén móvil.

PULPERÍA : Este fue un bar típico del Río de la Plata. En su momento fue el único lugar de reunión. Se caracterizaba por tener una reja de mostrador. Posteriormente evolucionó hasta convertirse en Almacén de Ramos Generales.

SALOON : Establecimiento típico Americano, donde se servía comida, bebida, alojamiento, cocheras y servía eventualmente como lugar de reuniones sociales.

CAFÉ : Es típicamente Francés. En el se servía solamente bebidas. Este establecimiento data del año 1700.

CLUB PRIVE : Establecimiento típicamente Inglés. En el se servían determinados tipos de bebidas, como por ejemplo Gin.

PUB : Es típico de Inglaterra, en donde también se llamaba Public House. Atendían a todas las clases sociales, donde se servían bebidas y se compartían divertimentos como juegos, canciones, etc.

AMERICAN BAR : Se considera que este típico bar Americano es el padre de todos los bares, tales como se conciben hoy en día. Todo gira en torno al servicio que este presta.

CABARET : Este establecimiento típicamente Francés se hizo famoso durante la guerra por la combinación del Champagne, la prostitución, etc.

PIANO BAR : Este establecimiento, inmortalizado en la película Casablanca, es típicamente Americano y similar al American Bar. Su característica principal es la presencia de un piano de cola al final del mostrador.

ONLY DRINK BAR : Establecimiento típico Americano, en el cual sólo se va a beber, sin ningún tipo de entretenimiento que distraiga la atención del cliente ocasional.

HARRIS BAR : Típicamente Inglés, está ambientado con mucha madera y dispone de un servicio de cócteles.

DANCING BAR : Típicamente Americano, este establecimiento consistía en un salón con pista de baile.

SNACK BAR : Es un establecimiento típico Americano, en el cual se sirven comidas rápidas. Son frecuentes en Terminales, Hoteles y lugares de esparcimiento.

PROMENADE BAR : Es un establecimiento típico Europeo y brinda un servicio al aire libre en parques, playas, termas, etc.

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Familias de Cocktails

Los tragos, entre otras clasificaciones, se agrupan por familia de cócteles; cada una de ellas tiene ciertas características singulares que las distinguen de las demás.
Aquí están las principales familias de tragos y sus características más destacadas.

Familias de Cocktails

CUPS : Ideal para las reuniones sociales. Se sirven en una Jarra adecuada con hielo y macedonia. Para completarlo son ideales los vinos blancos y espumantes.

COOLERS : Cócteles ideales para el periodo estival. Se sirven en vaso tipo Collins, agregando azúcar o cualquier tipo de jarabe, hielo, un espiral de limón y una medida de la bebida elegida. Se completa con Ginger Ale.

COBBLERS : Cócteles decorativos y refrescantes, que se preparan en copa de agua con hielo picado fino, macedonia y generalmente se realizan a base de vinos generosos. También pueden elaborarse con aguardientes.

CRUSTAS : Son cócteles similares a los Cobblers, pero con la diferencia que no lleva fruta; se corona la copa con azúcar y se le agrega un espiral de limón.

COLLINS : Son tragos largos preparados directamente en vaso largo con jugo de limón, azúcar, el aguardiente elegido y se completa con soda.

DAISIES : Estos cócteles se sirven en Copa de Champagne, con hielo, macedonia, granadina, el aguardiente solicitado y se completa con soda.

EGG-NOGS : Cóctel nutritivo y recostruyente que se prepara con huevo y leche. Es interesante destacar que la leche puede adicionarse fría o caliente. Se decora con nuez moscada.

FIZZES : La principal característica de estos cócteles es su efervescencia debido a que se pueden preparar con Champagne o completar con soda.

FLIPS : Cóctel nutritivo que se puede servir tanto en la mañana como en la tarde. En su composición se incluye la yema de huevo, azúcar, un vino generoso o un aguardiente.

Se prepara con batidora eléctrica y en copa que no sea inferior a los 150 gr.

HIGHBALLS : Cóctel refrescante, elaborado con una medida del aguardiente elegido, hielo y se completa con Ginger Ale o soda.

JULEPS : Son tragos muy refrescantes originarios de EEUU. Se preparan a base de hojas de menta machacada con agua fría, Whisky, Bourbon y hielo granizado.

POUSSE-CAFÉ : Cóctel de origen Francés, que se prepara en copa o vaso que no exceda los 70 gr. Se van colocando los licores de a uno según densidad decreciente, logrando un efecto visual muy interesante ya que estos no se mezclan.

SOURS : La principal característica de esta familia de tragos es el gusto agrio del limón. Los más famosos son el Whisky Sour y el Pisco Sour.

SANGAREES : Cóctel de los países tropicales que se prepara disolviendo azúcar en agua. Se agrega una medida del aguardiente solicitado, se completa con agua y, sobre la superficie, flotando, una cucharita de vino Oporto con ralladura de nuez moscada.

SLINGS : Variedad de trago largo, empleando azúcar, limón y el aguardiente elegido.

SMASHES : Se prepara estos cócteles en vaso Old Fashioned, con hielo, azúcar, ramitas de menta y el aguardiente elegido.

SWIZZLEZ : Esta familia de cocktails recibe el nombre de la varilla o removedor con que se sirve. La característica de estos preparados es la espuma que se logra al hacer girar el removedor entre las manos.

ZOOMS : Tragos que utilizan la miel y la crema de leche, además del aguardiente elegido. Se prepara batido y en Copa Cóctel.

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