Concurso : Domaine de Canton Bartender of the Year 2012

Quien desee convertirse en “barman del año” y optar a ganar 10.000 dólares, tan sólo tiene que conseguir una botella de Domaine de Canton, dejar volar la imaginación y enviar su receta antes del 28 de febrero. Las seleccionadas competirán en Madrid el próximo mes de abril y la elegida representará a España en la final mundial, que se celebrará del 17 al 20 de junio de 2012 en la isla de Martinica.

Para empezar a practicar y conseguir el codiciado galardón, lo primero es hacerse con la sinuosa botella de Domaine de Canton o ponerse en contacto con The Walter Company para conocer los diferentes puntos de venta. Este licor de jengibre se presenta en formato de 700 ml y el precio de venta es de unos 40 €.
Las posibilidades de crear un cóctel son infinitas. Las 15 mejores recetas serán elegidas por un jurado compuesto por asesores Domaine de Canton y sus creadores se medirán en Madrid el próximo 23 de abril. Se pagará tanto la estancia como el desplazamiento a quienes no residan en la capital.
Lo mismo sucederá con el ganador nacional, que viajará como representante de nuestro país a la paradisíaca Martinica, donde tendrá lugar la gran final. El premio para el ganador es realmente cuantioso: 10.000 dólares.
Elaborado con base de coñacs de champañas VSOP y XO, Domaine de Canton contiene jengibre vietnamita y para despertar su esencia fresca se macera con miel de Provenza, vainilla de Tahití, ginseng de Túnez y otras especias y hierbas secretas de diversos rincones del mundo. Todo el proceso es natural, sin colorantes, conservantes, ni azúcares añadidos.
Con una personalidad sofisticada y versátil, esta bebida es una de las nuevas tendencias en coctelería. Resulta perfecta con ron, tequila, ginebra, coñac, vino… y ya ha conquistado a bartenders de todo el planeta.
Canton Cloud, con nigori sake; Four Aces, con vodka, uvas, albahaca, zumo de lima y jarabe de azúcar; Mimosa, con champagne y zumo de naranja; o The White Orchid, con vodka cítrico y zumo de arándanos, son sólo algunas pistas que pueden inspirar a los participantes a la hora de elaborar sus creaciones.
Quienes deseen convertirse en barman del año y optar a ganar los 10.000 dólares, tienen que enviar la receta de su cóctel antes del 28 de febrero a esta página web y pinchar en Bartender of the year 2012.
Domaine de Canton es distribuido por The Walter Company, que comercializa en exclusiva refrescos, aguas y destilados tan selectos como el agua mineral Fiji, la ginebra Whitley Neill o la absenta La Maison Fontaine.

El licor Domaine de Canton convoca el premio al barman del año

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Un gin-tonic como postre

Un gin-tonic como postre

¿Te apetece un gin-tonic como postre? Aunque están de moda los cocteles con ginebra, el gin-tonic del que os hablo hoy no se bebe, se come con cucharilla y se disfruta. Y todo esto viene porque se ha celebrado en Espai Sucre, el primer restaurante exclusivo de postres de Barcelona, el tercer concurso denominado “The best restaurant dessert” ( El mejor postre de restaurante ) siendo el chef argentino Víctor Trochi el ganador, con una creación cuya base principal es el gin-tonic, trás quedar como vencedor compitiendo con ocho maestros pasteleros de distintas nacionalidades.

El postre nació de la mano de este cocinero después de tener que catar en el restaurante donde trabajaba en Girona, y durante varios meses, más de treinta y dos marcas de ginebra que había en la bodega. Así se creó este postre, un gin-tonic granizado con toques ácidos acompañado con un crujiente de galleta y un simple gajo de pomelo, que pasó a ser un “gin-tonic con matices cítricos y herbáceos” como así denominó Víctor Trochi a su creación.

Este concurso, que se celebra cada dos años, tiene por objeto según los propietarios de la escuela-restaurante Espai Sucre dignificar el postre, el último plato del menú, así como de promover nuevas ideas entre los grandes de la pastelería. Sin duda un evento para disfrutar, sobre todo los golosos y amantes de “dejar siempre un hueco para el postre” como yo.

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Gin Tonic

Tipo de Trago :

Directo, Vaso Highball

Ingredientes Gin Tonic :

50 ml  Gin

Completar con Tónica

Decoración del Cocktail :
Rodaja o piel de Limón

Preparación Gin Tonic :
Colocamos el hielo en el vaso Highball y agregamos los ingredientes, dejando los hielos. Decoramos nuestro Gin Tonic con una rodaja de limón y presentamos nuestro cocktail.

Algunas recetas de este cocktail sugieren agregar zumo de limón en el trago, sin embargo no se recomienda mezclar con zumo (jugo) de limón, pues el ácido cítrico presente en esta fruta reacciona con el Anhidrido carbónico de la Tónica dejando a esta sin sus características burbujas y haciendo que el Gin Tonic pierda su fuerza en breves minutos.

 
A pesar de esta recomendación, el agregado de zumo (jugo) de limón es una costumbre en varios países.

Historia del trago Gin Tonic :
En 1783, Johann Jacob Schweppe, joyero de origen alemán residente en la ciudad suiza de Ginebra , inventa un sistema eficaz con el que introducir burbujas de anhídrido carbónico en el agua envasada en botellas. La compañía fundada por Schweppes a la que puso su nombre se estableció en Londres, capital europea de la época, donde primero el agua con gas y luego las sodas de frutas hicieron furor.

No fue hasta 1870 cuando a partir del extraordinario crecimiento que había tenido la producción de jarabes medicinales en la farmacia anglosajona, J Schweppe & Co tuvo la idea de incluir quinina en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica; una bebida que además de refrescante era un medicamento para combatir el Paludismo.

Para celebrar las sucesivas victorias de las tropas británicas en la India, un alto oficial británico propuso añadirle Ginebra a la tónica para fabricar un combinado alcohólico, no queda claro si se escogió la Ginebra por ser la ciudad donde residía Schweppes al inventar la Tónica o si esto se hizo debido las propiedades medicinales que desde la antigüedad se han atribuido a la Ginebra.

Existe otra versión sobre el origen del Gin Tonic que es aquella que asegura que el combinado de ginebra con tónica nace precisamente debido a las propiedades de la quinina para combatir la malaria. Los soldados británicos desplazados a la India comenzaron a combinar la tónica con la ginebra para poder mejorar el sabor de la primera. De esta manera nace el Gin Tonic que rápidamente se extendió por el mundo.

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Inés

Tipo de Trago :
Batido; Copa Cocktail

Ingredientes Inés :
20 ml Gin
20 ml Vermouth Blanco Seco
20 ml Vermouth Rosso
7,5 ml Amaretto Di Saronno

Decoración del Cocktail :
Cereza

Preparación Inés :
Agregar hielo en la copa cocktail y en la coctelera; refrescar la copa utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Colocar la ginebra, el martini dry y el martini rosso en la coctelera. Retirar los hielos de la copa ya refrescada. Batir la coctelera rápidamente hasta que se integren y se enfríen todos los ingredientes. Servir la mezcla en la copa utilizando el colador. Decorar con una cereza.

El trago Inés es un cocktail que va muy bien como trago aperitivo, su nombre seguramente será un llamativo para aquellas damas que se llamen de la misma manera!

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Paradise

Tipo de Trago :

Batido, Copa Cocktail

Ingredientes Paradise :
35 ml Gin
20 ml Apricot Brandy
15 ml Jugo de Naranja

Decoración del Cocktail :
Ninguna

Preparación Paradise :
Colocamos el hielo en la coctelera y en la copa, enfriamos la copa y agregamos los ingredientes en la coctelera; batimos ligeramente para que se integren y se enfríen. Quitamos el hielo de la copa cocktail y servimos la preparación. Este cocktail no lleva una decoración en especial.

El coctel Paradise es propio para aperitivo y para los amantes de las copas tipo Martini, para ir bebiendo a sorbitos. Un rico coctel que combina los sabores a frutas con uno de los pilares de la coctelería, la ginebra.

El coctel Paradise se considera un cocktail afrodisíaco y aparte de la ginebra, también lleva jugo de naranja y licor de albaricoque. El albaricoque, conocido también como damasco o chabacano en México, es una fruta de origen asiático y que aporta vitamina B, relacionada en ocasiones con efectos estimulantes o afrodisiacos.

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Bronx

Tipo de Trago :

Batido, Copa Cocktail

Ingredientes Bronx :

30 ml Gin
15 ml Vermouth Rosso
10 ml Vermouth Dry

15 ml Jugo de Naranja

Decoración del Cocktail :
Ninguna

Preparación Bronx :
Colocamos el hielo en la coctelera y en la copa, enfriamos la copa y agregamos el gin, el vermouth rosso, el vermouth dry y el jugo de naranja en la coctelera; batimos ligeramente para que se integren y se enfrien. Quitamos el hielo de la copa cocktail y servimos la preparación. Se puede decorar con una cereza.

Historia del Trago Bronx:
La historia del cocktail Bronx, no está muy definida, ya que hay dos versiones de su origen, aparentemente, y por lo que se cuenta, es que pudo haber sido creada por Joseph Sormani en los 1900, en el Bronx, y la otra versión es que pudo haber sido descubierta en un hotel de Manhattan, por Johnnie Solon, barman del Bull&Bear del Hotel Warldorf Astoria de New York, en su antiguo emplazamiento donde hoy se encuentra el Empire State Building, en honor al zoo de Bronx, no al barrio como se cree habitualmente. Cuenta esta leyenda que un cliente del hotel retó a Solon a crear algo nuevo e impactante.

Minutos después, el cliente se vio obligado a tragarse sus palabras al probar tan delicioso cocktail. Jonny pensaba que quién probaba su combinado, llegaba a alucinar y veía toda suerte de animales.

También hay quién sitúa su origen durante la época de la ley seca en EEUU. Inicialmente tenía el propósito de enmascarar el aguardiente -la denostada ginebra de bañera- y escapar a cualquier posible inspección olfativa e incluso gustativa por parte de inesperados inspectores federales, incluso se llegaba a servir en un vaso de refresco o en tazas de café para pasar desapercibido.

Más allá de su origen es necesario destacar, que en el año 1934, fue señalado, entre los 10 cócteles más famosos del mundo. Además era el trago favorito de Al Capone.

Más allá de su historia, Bronx es un cocktail demisec, considerado un cocktail aperitivo con características cítricas, y se lo puede disfrutar placenteramente antes de las comidas.

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John Collins

Tipo de Trago :

Directo, Vaso Collins

Ingredientes John Collins :

50 ml Gin (Una medida)

30 ml Jugo de Limón
15 ml Jarabe de Goma
60 ml Soda (Completar el vaso)
1 Dash de Bitter Angostura

Decoración del Cocktail :
Rodaja de Limón y Cereza

Preparación John Collins :
Colocamos hielo en el vaso Collins, y agregamos los ingredientes dejando los hielos. Decoramos nuestro John Collins con una rodaja de limón y una cereza y presentamos nuestro cóctel.

John Collins es un cocktail casi idéntico al Tom Collins, pero éste último se prepara con Old Tom Gin, mientras que nuestro John Collins se prepara con cualquier ginebra.

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Tom Collins

Tipo de Trago :

Directo, Vaso Collins

Ingredientes Tom Collins :

45 ml Old Tom Gin

30 ml Jugo de Limón
15 ml Jarabe de Goma
60 ml Soda (Completar el vaso)
1 Dash de Bitter Angostura

Decoración del Cocktail :
Rodaja de Limón y Cereza

Preparación Tom Collins :
Colocamos el hielo en el vaso Collins y agregamos los ingredientes, dejando los hielos. Decoramos nuestro Tom Collins con una rodaja de limón y una cereza y presentamos nuestro cocktail.

Historia del Trago Tom Collins:
Se dice que el Tom Collins fue creado por un bartender de nombre John Collins (algunos dicen que era un mozo), al cual, le gustaba utilizar el Gin de marca “Old Tom” (un gin dulce, el preferido de John Collins) con zumo de limón y azúcar además de adicionarle soda, dicha mezcla la hacia en vasos largos.
Del apellido del bartender (Collins) y la marca (Tom) surgió el nombre de este trago “Tom Collins”, y a los vasos largos, gracias a dicha creación, también se les conoce como “Vasos Collins”, aunque algunos no los conocen con ese nombre.

Más allá de la veracidad de esta historia, que como muchas historias de los orígenes de los cocktails, se pierde en la oscuridad del tiempo; se sabe que en sus orígenes se preparaba de diversas maneras. Cada cual lo realizaba de forma harto caprichosa, bien a su gusto o a gusto del cliente. No obstante, se conoce que el famoso barman Jerry Thomas, que trabajaba allá por la mitad del siglo pasado en el Hotel Metropolitan, de Broadway, fue el perfeccionador del moderno Tom Collins. El lo preparaba de esta forma: el jugo de un limón, un vasito de ginebra seca, una cucharadita de azúcar, todo servido en un vaso grande de refresco, con hielo, llenándolo después hasta el tope con gaseosa. Con el tiempo se sustituyó esta por agua mineral gaseada y en la actualidad se suele utilizar agua de soda.

Lo cierto es que, originariamente, el gran secreto del éxito del Tom Collins fue el peculiarísimo sabor que la gaseosa le daba al mismo al ser mezclada con las otras partes del la mezcla.

Se sabe que esto ocurrió en 1862 y que se hizo muy popular en todo New York y que pocos años después, en 1870, ya se conocía en la lejana California, en Mandalay (Birmania), en Hong Kong, París, Londres y otras ciudades de renombre. Jerry Thomas fue también creador del no menos famoso cock-tail "Tom y Jerry", gloriosa preparación caliente, anticatarral, y del no menos sugerente y atractivo "Blue Blazer".

Hoy en día IBA denomina John Collins a éste cocktail preparado con cualquier otro gin que no sea el Old Tom Gin.

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Licor de Kiwi

La receta de licor de kiwi o crema de kiwi es un poco cara de elaborar, pero realmente vale la pena. Este licor puede usar tanto para elaborar cocktails tropicales, como para degustar solo.

Esta receta casera realmente no tiene nada que envidiarle a los licores envasados, así que a probarla y salud!

No son muchas las recetas de cocktails que utilizan licor de kiwi, pero cada tanto aparecen tragos que requieren de esta bebida, y, generalmente, no la tenemos en nuestro haber.

Entonces, ¿qué tal si hacemos nuestro propio licor casero de kiwi?

Además podemos beber este licor sólo o crear nuestros propios tragos de autor utilizando este licor casero que es realmente exquisito.

También hay que decir que este no es uno de los licores más baratos o económicos para hacer, ya que generalmente el kiwi es bastante caro, pero si tienen la posibilidad de elaborar su propio licor de kiwi, seguramente no se arrepentirán al probar sus sabores!

Aquí te dejamos la receta del licor de kiwi casero o crema de kiwi casera, ¡prueba a hacerla en casa y cuéntanos como te fue con esta experiencia!

 Licor de Kiwi Casero

Ingredientes : 

10 Kiwis; 1 lt de GinGin; Azúcar y Agua, cantidad necesaria; Unas Gotas de Colorante Vegetal Verde

Preparación : 

Pelar los kiwis y pesarlos. Calcular la misma cantidad de azúcar y reservar.

Licuar las frutas hasta obtener un puré. Colocarlo en un frasco esterilizado y agregar la ginebra.
Tapar, llevar a la heladera y dejarlo macerar durante 2 semanas.

Pasado el tiempo de maceración, preparar un almíbar liviano, llevando a hervir el azúcar reservado y la misma cantidad de agua.

Retirarlo y dejar enfriar tapado.

Verter la mezcla de kiwis y ginebra en una botella esterilizada, incorporar unas gotas de colorante vegetal y el almíbar.

Tapar con un corcho y dejar estacionar por 2 semanas, agitándolo cada dos días.

Guardarlo en la heladera.

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Licor Strega

Licor Strega "Licor bruja": Licor de Italia cuya leyenda dice que era una pócima amorosa que servía para unir a dos personas que bebían de él sin saberlo. Según se cuenta, Bianca Lancia se enamoró apasionadamente del emperador Federico II de los Staufen. Para enamorarlo, Bianca recolectó por orden de una bruja, 70 hierbas aromáticas durante la luna llena para preparar la bebida, la que como dama de honor ofreció al emperador. La pócima no falló en sus efectos.

Strega en italiano es bruja o embrujar lo que hace sentido con el conocimiento popular que llama a esta bebida "filtro de amor".

Se dice que si una persona le da de beber Licor Strega al ser amado, ambos se sumen en un profundo hechizo que los une para siempre.

IL PRIMO SORBO AFFASCINA, IL SECONDO STREGA. (EL PRIMER TRAGO MARAVILLA, EL SEGUNDO HECHIZA.)

Origen y caracteristicas del Licor Strega :
Nace de la destilación en pequeños alambiques de un caldo compuesto por cerca de 70 hierbas y especies provenientes de países de Europa, Centroamérica y del Oriente. Para obtenerlo se procuran múltiples sabores, algunos armoniosos, otros dispares, lo que le da gustos distintivos e inconfundibles. Aunque su fórmula de elaboración es un secreto bien guardado por la familia Aberti, desde 1860, se sabe que entre sus ingredientes se incluye, la Canela de Ceilán, la Flor de Liz Florentina, Pimienta Jamaiquina, Ginebra de los Apeninos Italianos, y Menta Selvática.

El Azafrán confiere al Licor Strega su intenso aroma y su distintivo color dorado.
Aquí les dejamos una receta casera fácil de preparar de esta pócima de amor :

Licor Strega Casero

Ingredientes : 500 gr Azúcar; 500 cl Agua Mineral; 500 cl Alcohol Etílico; Cáscara de una Naranja; 4 Hojas de Menta; 4 Hojas de Salvia; 4 Clavos de Olor; 4 Granos de Pimienta Negra; 1 Pizca de Azafrán

Preparación : Colocar en un frasco el azúcar, el agua, el alcohol, la piel de la naranja, las hojas de menta y salvia, los calvos de olor, los granos de pimienta y el azafrán en un frasco de vidrio.

Tapar el frasco y agitarlo todos los días dejándolo macerar por 20 días.

Pasado los 20 días colarlo y fíltralo con filtro de café o colador con algodón y envasarlo.

El licor brujita tiene un periodo de vida de un año.

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Alexander II

Tipo de Trago :
Batido, Copa Cocktail

Ingredientes Alexander II :
50 ml Gin (Una medida)
15 ml Licor de Cacao
20 ml Crema Doble Batida

Decoración del Cocktail :
Canela Espolvoreada

Preparación Alexander II :
Antes que nada debemos batir la crema doble y reservarla en un recipiente.
Agregar hielo en la copa cocktail y en la coctelera; refrescar la copa utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Agregamos los ingredientes en la coctelera. Retirar los hielos de la copa ya refrescada. Batimos la coctelera enérgicamente hasta que se integren y se enfríen los ingredientes. Servir la mezcla en la copa utilizando el colador. Espolvoreamos nuestro Alexander con un poco de canela y presentamos.

Historia del Trago Alexander II :
El Alexander II tiene una larga historia, siendo el más popular hijastro de la ginebra basado en cóctel Alexander I.
La citación más antigua de este cocktail es un libro de recetas de Hugo Ensslin datado en 1915 en el que describe una mezcla por igual de sus tres ingredientes: Gin, crema de cacao y crema (todo ello mezclado con hielo picado).

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Daiquirí

Tipo de Trago :
Batido; Copa Cocktail

Ingredientes Daiquiri :
60 ml Ron
10 ml Jugo de Limón
1 Cucharadita de Azúcar Impalpable

Decoración del Cocktail :
Rodaja de Limón; Cereza

Preparación Daiquirí :
Agregar hielo en la copa cocktail y en la cóctelera; refrescar la copa utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Verter en la coctelera el ron, el jugo de limón y el azúcar impalpable. Retirar los hielos de la copa ya refrescada. Batir los ingredientes en la coctelera y servir la mezcla en la copa utilizando el colador. Decorar nuestro Daiquirí con una rodaja de limón y una cereza.

Historia del Trago Daiquirí :
El nombre del Daiquirí proviene de una playa cerca de Santiago de Cuba y de una mina de hierro en la zona. El cóctel habría sido inventado por un ingeniero estadounidense que trabajaba en esa mina, Jennings Cox, quien inventó la bebida cuando se le acabó la ginebra y tuvo que entretener a unos invitados de su país. Temeroso de servir ron local a secas, Cox le añadió zumo de limón y azúcar para mejorar su sabor.
Fue un ingeniero minero de origen italiano quien compartía labores con Cox, Giacomo Pagliuchi, por entonces capitán del Ejército Libertador, quien se encargó de bautizar este cóctel como “Daiquirí”.

La bebida realmente no se extendió hasta 1909, cuando el almirante Lucius W. Johnson, un médico de la marina de los Estados Unidos, probó la bebida y la introdujo en el Club del Ejército y de la Marina, de Washington, DC. Ya en 1913, en el bar del Hotel Plaza de La Habana, el cantinero español Emilio González también ofrece a sus clientes “Daiquirí”.

El Daiquirí se popularizó con el paso del tiempo, llegando a ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway, cliente de honor del Floridita, uno de los bares mas famosos de la Habana, donde actualmente se encuentra una estatua del escritor.

J.F Kennedy también le dio un gran impulso a la popularidad del cocktail Daiquiri, declarando públicamente que esta era su bebida preferida.

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Historia de los Licores

Los licores son una fascinante y diversa categoría de bebidas que han sido apreciadas por la humanidad a lo largo de la historia. Desde sus orígenes en la mente de alquimistas como Ramón Llull, quienes transformaron simples ingredientes en deliciosas y aromáticas mezclas, hasta la elaboración moderna que abarca una amplia gama de sabores y aromas, los licores tienen un lugar especial en la cultura de la bebida. Este artículo explora qué son exactamente los licores, cómo se clasifican según sus ingredientes y contenido de azúcar, y cómo se crean con una amplia variedad de sustancias aromáticas naturales y aceites esenciales. Descubre el mundo de los licores y su rica historia en este post de Tragos y Copas.

¿Qué son los Licores?

La primera vez que se dio una definición de licores fue en el 1º congreso internacional para la represión de los fraudes en los productos alimenticios celebrada en Ginebra tras la Primera Guerra Mundial; la definición era la siguiente : Los licores son bebidas hidro alcohólicas aromatizadas, obtenidas por maceración, infusión, o destilación de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes aromatizados o por la adición a los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas o por la combinación de ambos, coloreados o no. Y tendrán un contenido alcohólico superior a los 30º.

A pesar de todo esto la barrera entre aguardiente y licor se establece por el mayor o menor contenido de azúcar.

El principio de la historia la tenemos con el sabio y alquimista Ramón Llull, quien tubo la genial ocurrencia de añadirle azúcar al agua vitae para quitar la aspereza y hacerla potable y en un colmo de refinamiento le agregó limón y flores de azahar. Por lo tanto el licor puede ser considerado como anterior al aguardiente como bebida. Aunque desde la antigüedad se mezcló hierbas, raíces, flores, frutas, cortezas, etc. buscando combatir enfermedades o simplemente saborizar como se dio con los Romanos al intentar saborizar el vino.

El licor en pocas palabras es una bebida a base de alcohol, agua, saborizantes, aromas y azúcar.

Clasificación de los licores :

El ingrediente básico es el alcohol y nos permite una primera clasificación :

• Cuando simplemente es un vehículo y disolvente de aromas y sabores
• Puede ser un alcohol obtenido de las plantas o frutas que van a intervenir en el licor como por ejemplo puede ser el licor de manzanas: se fermenta la manzana, se obtiene la sidra, se destila, el alcohol obtenido se hidrata a 30º y se endulza generosamente.
• Otra forma es lo que se llama elaboración en frío cuando se deja macerar en alcohol hiervas y plantas aromáticas. 

De esto saldría una segunda clasificación :

• Licores naturales : Obtenidos como un aguardiente y posteriormente endulzados.
• Licores artificiales : Obtenidos de un alcohol ya elaborado en el que se macera frutas, hierbas, flores, especias, etc. Que luego se filtran y se vuelven a destilar, o bien la mezcla de dicho alcohol con aceites esenciales. Y dentro de esta clasificación se encuentran los nacidos de aceites esenciales y alcoholes neutros.

Otra clasificación es por su contenido de azúcar y alcohol que puede ser :

• Super finos de 35º a 40º y con azúcar de un 40% a un 60%.
• Finos : Alcohol de 30º a 35 º y azúcar entre 40% y 60%.
• Semi-Finos : Alcohol de 25º a 30º y azúcar del 22% al 30%.
• Ordinarios : Alcohol de 20º a 25º y azúcar del 12% al 20%.

Clasificación solo por su contenido de azúcar (la más habitual) :

• Extra seco : Hasta el 1,5% de azúcar.
• Seco : Del 1,5% al 10% de azúcar.
• Dulce : Del 10% al 20% de azúcar.
• Fino : Del 20% al 35% de azúcar.
• Crema : Mas del 35% de azúcar.

Otra clasificación tiene que ver con el numero de sustancias aromáticas y saborizantes que intervienen y aquí se excluye el azúcar :

• Simples : Cuando se elabora con una sola sustancia aunque se utilicen pequeñísimos contenidos de otras para mejorar el sabor y potenciar el aroma tal es el caso de los licores de frutas.
• Mixtos : Son los que llevan, en distintas proporciones pero con igual importancia, varios ingredientes; es el caso de los licores de hierbas.

Naturalmente, y dado que el numero de saborizantes que se pueden utilizar con exclusividad es limitado por lo tanto los licores simples son menos y de cantidad finita. Mientras que la combinación de frutas, plantas, hierbas, flores, raíces, cortezas y especies lo hace prácticamente infinito.

A la lista de sustancias aromáticas naturales utilizadas en la elaboración de licores se incluirá por ejemplo : Angélica, aquilea, azafrán, almendras, aloe, angostura, anís, apio, azahar, bodiana, bálsamo de Peru y de Tolu, coriandro, canela, cereza, cacao, café, cardamomo, dictamo de creta, enebro, eucalipto, genciana, hinojo, jengibre, limón, lúpulo, manzanilla, nuez, nuez moscada, orégano, perejil, quina, regaliz, romero, sándalo, tomillo, te, valeriana, vainilla, etc. 

A esto hay que agregarle los aceites esenciales y las esencias obtenidas por destilación, maceración, infusión y cocción. Y luego pasamos al azúcar utilizándose la sacarosa obtenida de la caña de azúcar y la remolacha y en el caso de los licores mas densos se utiliza también glucosa (existe una variedad de azúcar llamada Candeblan que es insoluble en alcohol).

También se utiliza miel, no solo como sustituto del azúcar sino como un saborizante y edulcorante mas. Por ultimo siempre se recomienda que el agua sea lo mas pura posible.

A todo esto hay que añadir las esencias y aceites esenciales, principios aromáticos obtenidos con destilación, con vapor, maceración, digestión (maceración acelerada por el calor), precolación o maceración intensa con el alcohol en circulación y nunca estanco, infusión y cocción pura y simple.
Estas esencias y aceites esenciales simplifican el proceso de elaboración porque se venden ya prontas para la mezcla, pero carecen de los aromas secundarios que enriquecen a un buen licor y que solo se logra con la utilización directa de las materias primas naturales.

Algunos aceites esenciales :

Para que tengan idea, algunos aceites esenciales se hacen de la siguiente manera:

• Esencia de curaçao : 1kg de cascaras de naranjas amargas, 5lt de alcohol de 40º, se deja macerar durante 48 hs, se filtra y se guarda.
• Esencia de menta : 200gr de menta piperita, 1lt de alcohol de 40º, se deja macerar durante 8 días, se filtra y se guarda.
• Esencia de pasas : 200gr de pasas, 1lt de alcohol de 40º, se deja macerar durante 10 días, se filtra y se guarda.
• Esencia de café : 250gr de café molido, 2lt alcohol de 96º, 1lt de agua mineral sin gas, se deja macerar por 24 hs, luego se le hace hervir con el recipiente tapado, se enfría, se cuela y se embotella.
• Esencia de vainilla : 100gr de vainilla en rama, 1lt de alcohol de 96º, se deja macerar durante 15 días, se filtra y se guarda.

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Historia del Gin - Ginebra

¿Qué es el Gin?

El gin o ginebra (son lo mismo) es una bebida alcohólica destilada de grano, que debe su sabor más característico a la infusión de bayas de enebro.

Su nombre "Ginebra" proviene de la palabra geneva, una corrupción, bien del francés genièvre o del holandés junever, dos palabras que significan enebro.

Tipos de Gin

Los dos tipos principales de ginebra son la variedad británica, llamada ginebra seca o de Londres, y el tipo holandés, llamado Geneva schnapps o Hollands.

La ginebra seca se prepara a partir de alcohol de grano purificado por destilación fraccionada.

Historia del Gin

Contrariamente a lo que ocurre con la mayoría de las bebidas, el gin se atribuye a una persona para su creación. Para su aplicación médica la bebida fue creada por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la Boe (1614-1672), quién preparaba bebidas destiladas mezclándolas con fresa del tipo juniperus communis, para ser utilizadas como diuréticos. La fruta era conocida según su nombre francés genièvre, que en Holandés fue alterado a genever y luego al inglés gin.
A pesar de que la mayor producción bebida es de gin del tipo 'no Holandés', su principal productor era holanda, quien en 1792 producía 14.000.000 galones anuales destinando 10.000.000 por año al mercado de exportación.
Los responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvían a Gran Bretaña luego de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser una razón para hacerlo conocido, la razón para hacerlo popular fue un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702 - 1714) aumento los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su producción local en la isla, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad.

Elaboración del Gin

El gin Holandés, es también conocido como Geneva, Genever, Ginebra, Schiedam o Hollands. Su producción es a partir de un tercio de malta aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes de relativa baja graduación que son destilados para obtener el producto final. La destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º a 44º. De esta forma, el gin holandés cuenta con cierto aroma a malta y tiene un cuerpo fuerte.
El aporte calórico de beber 100 ml de gin con esta graduación alcohólica es de aproximadamente 250 kcal.
El gin Británico es producido rectificando mezcla de alta graduación alcohólica de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una graduación alcohólica que vaya entre los 40º y los 47º dependiendo del mercado para el cual es producido.
Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos son las fresas; preferentemente las producidas en Alemania o Italia; mas algún otro saborizante que se encuentre en menor proporción; orris, angelica o licorice; almendras, coriandro, carvi, cardamon, anis, cassia, cáscara de limón, naranja, etc.
Como siempre, el secreto de cada productor es la combinación de hierbas que le aporta a la destilación para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos han desarrollado sus propias fórmulas que guardan secretamente ante todo público.
Normalmente el gin anglosajón no es añejado, aunque existen ciertos productores que lo añejan contrariamente a la costumbre histórica de producción. Estos gins añejados suelen tener un color amarillento transparente y brillante.
Los gins no producidos en holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de etiqueta "London Dry Gin" es utilizada por los productores independientemente del lugar de producción de la bebida.
Según sea el gin que se elige para beber, Holandés o de otra parte del mundo, será la forma de tomarlo. El gin holandés suele ser tomado solo, o con hielo; mientras que el gin de la segunda categoría (los del resto del mundo), suele ser utilizado para la elaboración de cocktails como el Tom Collins o el Gin Tonic.
El Sloe Gin, es un gin por nombre solamente, ya que es un licor dulce rojizo que es producido con una variedad de mora llamada endrina. Este no debe ser confundido con el gin, ya que se encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores.
El alcohol purificado se mezcla a continuación con bayas de enebro y otros agentes saborizantes, se destila una vez más, y se diluye hasta obtener una graduación de un 80 o un 90%.
La ginebra de endrino, una de las más populares, obtiene su sabor del fruto del arbusto del mismo nombre. Es una bebida popular, y a menudo se bebe combinada con agua tónica, bebidas de cola o con zumos de frutas.

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Diccionario de Bebidas (Letras V W X Y Z)

Diccionario de Bebidas, licores y aguardientes. En este diccionario encontraran una breve definición de la bebida o licor mencionado.

Diccionario de Bebidas : Letras V W X Y Z

VAN DER HUM Licor elaborado en Sudáfrica, de color rojizo, a base de "cortezas de naartjies", tipo de mandarinas de El Cabo, y aromatizado con otros frutos, semillas, plantas y cortezas.
VANDERMINT Licor holandés, elaborado de chocolate y menta.
VERMOUTH Aperitivo originariamente italiano, elaborado a partir de vino blanco adicionado de diversas plantas y hierbas maceradas en alcohol rectificado, entre las que cabe citar el ajenjo, hisopo, coriandro, quina, bayas de enebro, clavos de girofle, cortezas de naranjas amargas, etc. La palabra vermouth deriva del alemán "Wermut" que significa ajenjo, el cual aparecía en la mayoría de las antiguas recetas de vino adicionado de hierbas, desde el siglo V A.C. Se supone a Antonio Benedetto Carpano como el creador del actual vermouth que se empezó a comercializar en el siglo XVIII.
VERVEINE DU VELAY Licor francés, elaborado desde el año 1859 con aguardiente de vino y 33 plantas diferentes entre las que destaca la esencia de verbena (Verbena Officinalis). Se elabora en color amarillo y en color verde.

VINO Bebida elaborada a partir de la fermentación del jugo fresco o concentrado de uvas. Sin duda la bebida mas famosa del mundo y casi tan antigua como la propia civilización.
VODKA Aguardiente incoloro destilado de cereales, patatas o remolacha. Hay vodkas aromatizados y coloreados por diversos frutos, flores o hierbas. Una vez destilada, la vodka es filtrada por aparatos conteniendo carbón vegetal de arboles frutales, principalmente de manzano. Se supone que la vodka se creó en el siglo XIII en la ciudad rusa de Viatka, aunque también los polacos se atribuyen la paternidad del producto. El nombre original era Zhiznennia Vodka, que significa "agua de vida".

WACHOLDER Tipo de ginebra alemana elaborada con alcohol neutro y aromatizada con bayas de enebro.
WATERFORD CREAM Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.
WEINBRAND Nombre genérico alemán, para designar a los aguardientes destilados de uva, similar al brandy, y envejecidos un mínimo de 6 meses. La denominación "Alter Weinbrand" se aplica a los aguardientes envejecidos un mínimo de 12 meses.
WEIZEN KORN Aguardiente alemán, destilado de maíz.
WELLINGÍS Tipo de bitter holandés.
WHISKY-WHISKEY Aguardiente destilado de cereales, principalmente cebada, centeno y maíz, y envejecido en botas de roble.

WILLIAMS Aguardiente incoloro destilado de peras, denominado también WILLIAM o WILLIAMINE.

WILLIAMSBIRNE Aguardiente incoloro destilado de peras, alemán, elaborado en la Selva Negra.

WISNIOWKA Licor de cerezas polaco.

XTABENTUN Licor mejicano, elaborado a partir de anís y miel, según fórmula de los antiguos mayas.

YENI RAKI Aguardiente turco anisado.
YUKON JACK Licor canadiense, elaborado a base de whisky.

ZWETSCHGENWASSER Aguardiente alemán, destilado de ciruelas de la Selva Negra.

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Diccionario de Bebidas (Letras S T U)

Diccionario de Bebidas, licores y aguardientes. En este diccionario encontraran una breve definición de la bebida o licor mencionado.

Diccionario de Bebidas : Letras S T U

SABRA Licor israelí, de color rojo, elaborado con alcohol procedente de la destilación del Cactus Sabra y aromatizado con naranjas amargas y chocolate.
SAFARI Licor sudafricano, elaborado a partir de mango, papaya, maracuya y lima.
SAGARDOZ (Collato en Galicia) Aguardiente español, elaborado por destilación de sidra natural en Astigarraga (Pais Vasco). Se envejece en botas de roble.
SAINT RAPHAEL Aperitivo francés, parecido al vermouth pero aromatizado con cacao, quinquina, vainilla y naranja.
SAKE (Vino de arroz) Bebida japonesa, elaborada a partir de arroz. El sake se obtiene cociendo arroz al vapor y provocando una primera fermentación mediante diversas levaduras, estando ya casi terminada se provoca una segunda fermentación, añadiendo más arroz, después se filtra y se deja envejecer unos 6 meses, no pudiendo jamas sobrepasar los 2 años de añejamiento.
SAKURA Licor japonés, de color rosa palido, elaborado por la firma Suntory a partir de pétalos de flor de cerezo.
SAMBUCA Licor italiano anisado, aromatizado con regaliz.
SAMBUCA AL CAFFE Licor Sambuca aromatizado con extractos de café.
SANGRlTA Bebida mejicana, elaborada con jugo de naranja, agua, vinagre, azúcar, sal, chile, etc. que se bebe acompañada de tequila.
SAPINDOR Licor francés, elaborado en Pontarlier, desde el año 1825, a base de diferentes plantas de color verde.
SCHINKENHAGER Tipo de ginebra alemana.
SCHNAPPS Schnapps, Schnaps o Snaps, según el país elaborador son los nombres genéricos para designar a este tipo de aguardiente destilado de cereales o patatas.
SECRESTAT Tipo de bitter francés elaborado con quina y plantas amargas y aromáticas.

SIDRA Bebida fresca de baja graduación alcohólica 5º – 7º. Elaborada de la fermentación de mosto de manzanas y ligeramente carbónica. Es conveniente beber la botella entera ya que una vez abierta pierde fuerza y sabor.
SLIVIANKA Licor ruso elaborado de ciruelas.
SLIVOWITZ Según el país productor los nombres pueden ser Slivovitz, Slivowitz, Slivovica, Sliwowitz o Slivovice. Es un destilado de ciruelas azules de la variedad "Poregaca" o "Madjarka" y en su elaboración se utiliza un hueso que le confiere el amargor típico. Este aguardiente es original de Yugoslavia.
SLOE GIN Licor inglés, elaborado con endrinas silvestres y ginebra, y envejecido en botas de roble.
SOUTHERN COMFORT Licor elaborado a partir de whiskey, melocotones, hierbas y naranjas. Es original de New Orleans (EE.UU).
STEINHAGER Tipo de ginebra alemana, elaborada por destilación de bayas de enebro y alcohol de trigo o neutro.
STREGA Licor italiano dulce, elaborado por Giuseppe Alberti de Benevento a base de más de 70 hierbas y cortezas.

STROH Aguardiente Austriaco destilado de caña y aromatizado con una receta de hierbas en la que destaca especialmente la canela. Tiene un volumen de alcohol del 80%.
SUREAU Aguardiente alsaciano, elaborado a partir de bayas de sauce.
SUZE Aperitivo francés, elaborado a partir de raíces de genciana.

TEQUILA Aguardiente mejicano, elaborado por la destilación del corazón o piña del magüey "Agave azul". El tequila se elabora en los estados de Nayarit, Colima, Guanajuato, Michoacan y Jalisco, siendo en éste último donde más se elabora. Algunos de estos tequilas, son envejecidos en botas de roble.
TIA MARIA Licor dulce jamaicano, elaborado por el Dr. Kenneth Evans a partir de ron, vainilla y extractos de café con la denominación de origen "Blue Mountain".
TIPPERAY Licor irlandés elaborado con crema de leche y whiskey.
TORQUAY Licor irlandés, elaborado a base de crema de leche y whiskey.
TOXO Aguardiente español, elaborado por destilación de la flor de la retama. Se elabora en Galicia.
TRAPPISTINE Licor francés, elaborado con Armagnac y diversas hierbas, por los monjes de la Abaía de la Gràce de Dieu de Doubs.
TRESTERSCHNAPPS Aguardiente alemán, elaborado con el residuo de la uva, una vez ha sido utilizada para elaborar vino. Es el equivalente al orujo español.
TRIPLE SEC Licor elaborado con cortezas de naranjas.
TUICA Aguardiente rumano, destilado de ciruelas.

UNDERBERG Licor amargo alemán, elaborado a partir de hierbas.
UNICUM Tipo de bitter húngaro.

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Diccionario de Bebidas (Letras P Q R)

Diccionario de Bebidas, licores y aguardientes. En este diccionario encontraran una breve definición de la bebida o licor mencionado.

Diccionario de Bebidas : Letras P Q R

PALO Licor aperitivo español, elaborado en las Islas Baleares.
PARFAIT AMOUR Licor dulce, elaborado por destilación de limones, limas y girofle macerados en alcohol, azucarado, coloreado y perfumado con esencia de violeta.
PASTIS Aperitivo francés anisado, típico de Marsella. Es elaborado por maceración de anís y regaliz en alcohol. Se sirve mezclado aproximadamente de una parte de pastís y cinco de agua.

PATXARÁN Producto genuino de Navarra, procedente de la maceración de endrinas en anís y a menudo aromatizado con café o canela. De baja graduación alcohólica, que oscila entre los 25 y 30 grados.
PEACH BlTTER Bitter inglés elaborado a partir de extractos de huesos de melocotones y otros ingredientes aromáticos.
PEACH BRANDY Licor elaborado con melocotones macerados en aguardiente.
PECHE Aguardiente francés, elaborado por destilación de melocotones. También se elabora como licor.
PEPPERMINT Licor llamado también Crema de Menta. Es elaborado a partir de menta Mentha Piperita pudiendo ser de color verde brillante o incoloro.
PERNOD Licor anisado francés elaborado en País a base de unta mezcla de anethole, esencias aromáticas obtenidas por destilación de diversas plantas, alcohol neutro, agua y azúcar. Al igual que el Pastis se sirve mezclado con agua.
PESCA Aguardiente italiano, elaborado por destilación de melocotones.
PSSEGO Licor portugués, elaborado de melocotones.
PEYCHAUD Bitter de los EE.UU. elaborado en New Orleans.
PFIRSICH Aguardiente alemán elaborado de melocotones, tambián se elabora como licor.
PFLUMLI Aguardiente suizo, elaborado por destilación de ciruelas.
PIMM'S Bebida inglesa, creada por James Pimm en el año 1840 en Poultry, Londres, y comercializada a partir del año 1870. Se han llegado a elaborar 6 tipos diferentes, aunque en la actualidad sólo se elabora el PIMM'S nº1. PIMM'S nº1, elaborado a partir de ginebra. PIMM'S nº2, elaborado a partir de whisky. PIMM'S nº3, elaborado a partir de brandy. PIMM'S nº4, elaborado a partir de ron. PIMM'S nº5, elaborado a partir de rye. PIMM'S nº6, elaborado a partir de vodka.
PIMPELTJENS Licor holandés, elaborado con hierbas y piel de naranjas dulces y amargas.
PINEAU DES CHARENTES Aperitivo francés elaborado en la región de la Charente a base de 3/4 de jugo de uva y 1/4 de Cognac. Se elabora en blanco, rosé y añejo.
PISCO Aguardiente de vino, elaborado en Chile y Perú. El vino se deja envejecer en recipientes de barro antes de ser destilado.
POIRE WILLIAM Aguardiente incoloro destilado de peras tipo "Williams". También se elabora como licor.
POMME GOLDEN Aguardiente destilado de manzanas tipo "Golden".
POMMERANZEN Licor alemán, elaborado a partir de naranjas pommeranzen verdes y maduras. Es similar al Curaçao.
PONCHE Licor español, elaborado a partir de brandy y frutas.
POUSSE RAPIERE Licor francés, elaborado a base de Armagnac, azúcar, sustancias vegetales y caramelo.
PRUNE Aguardiente incoloro, elaborado por destilación de ciruelas. También recibe el nombre de PRUNELLE. Se elabora también como licor.
PULQUE Bebida mejicana, elaborada por fermentación de la savia de la planta del magüey tequileño.

QUETSCH Aguardiente incoloro, destilado de ciruelas grandes y azules.
QUINQUINA Aperitivo francés elaborado a partir de mistelas y vinos aromatizados con quina.

RAKI Aguardiente turco anisado.

RATAFIA Licor obtenido por maceración de frutas, nueces verdes, hierbas y otras sustancias aromáticas en vino o aguardiente.

RON Aguardiente obtenido por destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar.

ROYAL TARA Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey, crema de leche y miel.

RYANS Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

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Diccionario de Bebidas (Letras G H I)

Diccionario de Bebidas, licores y aguardientes. En este diccionario encontraran una breve definición de la bebida o licor mencionado.

Diccionario de Bebidas : Letras G H I

GALLLIANO Licor dulce italiano elaborado en Solaro por Arturo Vaccari de Leghorn. Su composición es a base de más de 30 hierbas, raíces y flores aromatizadas con vainilla.

GALLWEYS Licor irlandés elaborado con Whiskey, miel, esencia de café y hierbas.

GAMMEL DANSK DRAM Bitter danés con fuerte sabor a hierbas.

GENEVER Aguardiente holandés original de la ciudad de Schiedam. Se elabora por destilación de un mosto de cereales, conteniendo como mínimo un 30 % de cebada malteada y el resto de maíz y centeno aromatizado con bayas de enebro y comino. Se destila por el procedimiento de "Pot Still": Parte del destilado se macera con los productos de aromatización v se vuelve a destilar, siendo el producto resultante mezclado con el resto de alcohol neutro. Hay dos tipos de Genever: Oude Genever: Contiene más parte de alcohol neutro que de alcohol redestilado con los productos de aromatización. Jonge Genever: Contiene menos alcohol neutro y es más ligero.

GINEBRA Aguardiente ingles elaborado por destilación de un mosto de cereales, principalmente cebada malteada, centeno y maíz todo ello aromatizado con bayas de enebro, semillas de coriandro y raíces de angélica pudiendo añadir mas productos de aromatización según el criterio de cada casa elaboradora.

GINGER-ALE Bebida carbónica inglesa, elaborada a partir de jengibre. No contiene alcohol.

GINGER-BEER Bebida carbónica inglesa, elaborada por fermentación de jengibre.

GLAYVA Licor escocés, elaborado con whisky y hierbas.

GLEN MIST Licor escocés, elaborado con whisky y miel.

GRAND MARNIER Licor francés, elaborado a base de Cognac y cortezas de naranjas. El tipo rojo se elabora con Cognac y se envejece un mínimo de 18 meses en barricas de roble. El tipo amarillo se elabora con brandy.

GRAPPA Aguardiente italiano, destilado de los residuos de la uva, una vez que ha sido utilizada para la elaboración del vino. Es similar al orujo español.

GRAPPA ALLA RUTA Grappa aromatizada y ligeramente coloreada por la adición de la hierba Ruda.

GRATTE-CUL Aguardiente francés, incoloro, elaborado por destilación de bayas de rosal silvestre y rosa canina.

GRESSY Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey y crema de leche.

GRIOTTE Aguardiente francés, obtenido por destilación de cerezas tipo "Griottes".

HEATHER CREAM Licor escocés, elaborado a partir de whisky y crema de leche.
HEIDELBEERGEIST Aguardiente alemán, elaborado de arándanos. También existe como licor.

HIERBAS DE MALLORCA Licor español, elaborado en la isla de Mallorca, a partir de hierbas.
HIERBAS DE MENORCA Licor elaborado en la isla de Menorca, basado en hierbas. llamado también licor de manzanilla.
HIERBAS IBICENCAS Licor elaborado en la Isla de Ibiza, basado en hierbas.
HIMBEERGEIST Aguardiente incoloro, elaborado por destilación de frambuesas maceradas en alcohol neutro.
HOPFENBITTER Tipo de bitter alemán, adicionado de gérmenes de lúpulo.
HUBERTUS Licor húngaro, amargo, elaborado a partir de hierbas.

IRISH COFFEE LIQUEUR Licor dulce irlandés, elaborado a partir de whiskey, miel, hierbas y esencias de café.
IRISH MIST Licor dulce irlandés, elaborado a partir de miel de brezo, hierbas, frutas y whiskey.
IRISH VELVET Licor irlandés, elaborado a partir de whiskey, café y azúcar.
ISOLABELLA Licor italiano, elaborado a partir de plantas y flores alpinas.
IZARRA Licor vasco-francés, elaborado por Joseph Grattau en el año 1835 a base de plantas y flores del Pirineo, miel y Armagnac. El tipo verde se elabora con 48 variedades de plantas y el tipo amarillo con 32.

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Diccionario de Bebidas (Letras A B C)

Diccionario de Bebidas, licores y aguardientes. En este diccionario encontraran una breve definición de la bebida o licor mencionado.

Diccionario de Bebidas : Letras A B C

ABBOTIS AGED Marca de bitter de los EE.UU. elaborado desde el año 1865. (Tipo angostura).
ABRICOT-ABRICOTINE Aguardiente destilado de albaricoques, principalmente en Francia y Suiza. También se elabora como licor.
ABSINTHE (Pernod substituto de Absenta) Licor original de Suiza, elaborado por el doctor Pierre Ordinaire a partir de ajenjo, hierbas, hinojo y anís. En el año 1797, este doctor cedió la formula a Henry Louis Pernod. Un elemento contenido en los aceites esenciales del ajenjo (Artemisia Absinthium), es el "Thuyol", narcótico responsable de muchos "Delirium Tremens". Como consecuencia, la Absenta fue prohibida el año 1907 en Suiza y en 1915 en Francia y EE.UU. ABTEILIKOER Licor digestivo alemán, elaborado a partir de hierbas.
ADVOKAAT Licor holandés, elaborado a partir de yemas de huevo, alcohol y sustancias aromáticas.
AGUARDENTE Aguardiente portugués destilado de uvas, similar al Brandy español.
AGUARDIENTE Nombre genérico para designar el resultado de un destilado de frutas, cereales o productos botánicos previamente fermentados.
AIGUEBELLE Licor francés, elaborado por los frailes del Monasterio de la Trapa, cerca de Valence. En su composición figuran cerca de 50 productos vegetales y se presenta en las variedades verde o amarilla.
AKVAVIT Aguardiente escandinavo destilado de cereales (principalmente centeno) y aromatizado con comino, pieles de cítricos, hinojo y anís.
ALCOHOL Líquido incoloro volátil e inflamable, producido por la fermentación de soluciones azucaradas provenientes, generalmente, de frutas, plantas y granos. El alcohol es separado de esas soluciones fermentadas mediante una destilación. Químicamente, el alcohol es el producto resultante de la sustitución de una unión -H por un radical Hydroxilo -OH sobre un átomo de Carbono de una cadena Hydrocarbonada. El alcohol de consumo humano es el denominado Alcohol Etílico o Etanol, cuya fórmula química es CH3-CH2-OH.
ALISIER Aguardiente francés destilado de bayas de abedul.
ALPESTRE Licor italiano, elaborado por los Padres Maristas de Carmagnola (Turín), a partir de hierbas de los Alpes.
AMARETTO-AMARO Nombre genérico para designar a los licores y aperitivos amargos.
AMARETTO DI SARONNO Licor ligeramente amargo elaborado en Saronno (Italia), a base de Brandy, almendras y albaricoques, cuya fórmula se supone fue creada en el año 1525.
AMBASSADEUR Aperitivo francés, elaborado por la firma Cusenier, a partir de naranjas maceradas en vino, semillas, hierbas, raíces, cortezas, pieles y genciana.
AMER PICON Aperitivo amargo francés, elaborado en Argelia el año 1835 por Gaetan Picon, a partir de pieles de naranjas, genciana, vino, alcohol y quinina.
ANGOSTURA Bitter muy aromático elaborado por el doctor alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert en el año 1824 en la ciudad de Angostura, hoy llamada Ciudad Bolivar (Venezuela). En la actualidad se elabora en Trinidad & Tobago. En su composición no figura la corteza de árbol de angostura (Calipea Officinalis) como se cree. Si no una mezcla de especies vegetales y ron.
ANIS Licor español elaborado por la destilación de granos de anís estrellado o badiana (Illicium Verum) y anís verde (Pimpinella Anisum). Las firmas productoras, suelen distinguir el anís seco con una etiqueta verde y el anís dulce con una etiqueta roja.
ANISETTE Licor anisado francés, elaborado por destilación de granos de anís, badiana, cilantro e hinojo.
APFEL-APPEL Nombres genéricos para designar a los licores elaborados de (con) manzana.
APPLEJACK Aguardiente destilado de manzanas y envejecido en botas de roble, similar al Calvados, elaborado en los Estados Unidos.
APRICOT Aguardiente incoloro destilado de albaricoques.
APRICOT BRANDY Licor elaborado por maceración de albaricoques en Brandy.
ARBOUSE Aguardiente elaborado en Córcega cuya base son los frutos del madroño.
ARMAGNAC Aguardiente francés, destilado de uva y envejecido en botas de roble. Se produce en los departamentos de Gers, Landes y Lot-et-Garonne. Se obtiene del vino blanco de cepas "St. Emilion", "Folle Blanche" y "Colombard". El Armagnac, tiene tres zonas de producción bien diferenciadas y que dan lugar a sus tres distintas denominaciones de origen: Bas-Armagnac, Tenareze , Haut-Armagnac En una botella en cuya etiqueta figure la denominación "Armagnac", significa que contiene aguardiente de las comarcas de Ténarèze, Bas-Armagnac, Haut-Armagnac o una mezcla de las tres. Los Armagnacs, pueden ser comercializados a partir de un mínimo de dos años de envejecimiento.
AROMAS DE MONTSERRAT Licor elaborado por los monjes de la Abadía de Ntra. Sra. de Montserrat, en la provincia de Barcelona. Se elabora a partir de hierbas.
ARRAK Aguardiente de origen árabe. En su composición se pueden encontrar destilados de arroz, uva, dátiles, melaza de caña de azúcar, cereales, savia de palmera de coco, etc. En el siglo XIII mencionan este proceso de destilación con el nombre de "Al-Raqa", de donde se deriva la palabra Arrak, cuyo significado es Sudor.
ARTICA Licor finlandés elaborado a partir de arándanos.
ASHANTI GOLD Licor danés elaborado por la firma Peter Heering basado en cacao de Ghana, alcohol, extractos aromáticos, azúcar y armagnac.
ATHOLL BROSE Licor escocés elaborado a base de Whisky, miel y avena.
AURUM Licor italiano elaborado con hierbas de los montes Abruzzi, frutas y aromatizado con cortezas de naranjas.
AVEZE Aperitivo francés elaborado en Auvergne basado en genciana.

BAGACEIRA Aguardiente portugués elaborado a partir de los residuos de uva, similar al Orujo español.
BAIES DIHOUX Aguardiente incoloro francés elaborado mediante la destilación de bayas de acebo.
BARACK PALINKA Aguardiente húngaro de la región de Kecskemet elaborado a partir de la destilación de albaricoques.
BARENJAGER Licor elaborado a partir de miel en Alemania. Siendo original de la antigua Prusia Oriental.
BAROLO CHINATO Aperitivo italiano, elaborado a partir de vino de cepas "Barolo", con cortezas de quinina y productos aromáticos.
BATAVIA ARRAK Aguardiente elaborado en la Isla de Java (Indonesia), a base de arroz y melaza de caña de azúcar.
B.B Licor francés, elaborado en Fécamp, por la firma Bénédictine en el año 1938, compuesto de partes iguales de Cognac y Bénédictine.
BÉNÉDICTlNE Licor francés elaborado en Fécamp (Normandía), a base de 27 plantas diferentes. La receta original data de 1510, elaborada por el monje benedictino Dom Bernardo Vincelli. En las botellas figuran las siglas D.O.M. (Deo, Optimo, Máximo).
BERGER BLANC Aperitivo francés anisado, elaborado a partir de alcohol neutro, esencia de anís y azúcar.
BIRNENGEIST Aguardiente incoloro alemán elaborado con peras.
BITTER Nombre genérico con que se designan los aperitivos y licores amargos.
BLACK BALSAM Licor amargo a base de hierbas, elaborado en Riga (Letonia).
BLACKBERRY BRANDY Licor elaborado por maceración de moras en Brandy.
BOONEKAMP Licor holandés elaborado por Petrus Boonekamp en el año 1743 a partir de regaliz, quinina, y anís.
BOROVICKA Aguardiente elaborado en Checoslovaquia y parecido a la Ginebra.
BOUKHA Aguardiente elaborado en Túnez por destilación de higos.
BRANDY Palabra inglesa de origen holandés, "Brandwinj", que significa vino quemado y empleada para designar a los destilados de vino. Para poder ser comercializados, los brandys deben ser envejecidos en botas de roble durante los años prescritos por las leyes de cada país elaborador.
BROMBEERGEIST Aguardiente alemán obtenido por la destilación de moras.
BROMBEERLIKOER Licor alemán elaborado a partir de moras.
BRONTE Licor inglés elaborado en Yorkshire a base de Brandy, miel y hierbas.
BUCHU Aguardiente sudafricano elaborado a base de Brandy e infusión de hierba "Buchu".
BYRRH Aperitivo francés elaborado en Thuir a partir de vino, aguardiente y cortezas de quinina. El Byrrh fue creado en el año 1866 por Simón Violet.

CACHAÇA Aguardiente brasileño elaborado por destilación de las mieles resultantes de la trituración de la caña de azúcar.
CALISAY Licor elaborado en Arenys de Mar (Barcelona) a partir de plantas aromáticas, raíces, cortezas, hojas, flores, frutos, semillas y quina calisaya.El viejo procedimiento utilizado en su elaboración, procede de un monasterio de Bohemia.
CALVADOS Aguardiente francés destilado de un mosto fermentado de 48 variedades diferentes de manzanas pertenecientes a cinco departamentos normandos (calvados, Eure, Manche, Orne y Seine-Maritime), Bretaña y regiones del Loira, y del Maine. En el corazón del departamento de Calvados, se halla la zona llamada "Pays díAuge", que da lugar a la Denominación de Origen Controlada "Calvados du Pays díAuge", considerada la mejor, y donde el Calvados debe ser destilado con un alambique "Charentais(discontinuo)" (las demás zonas pueden utilizar otro tipo de procedimiento). Para poder ser comercializado, el Calvados debe ser envejecido en botas de roble durante un mínimo de dos años.
CAMPARI Aperitivo amargo italiano creado por Gaspare Campari el año 1867 en Milán. Su composición es a partir de hierbas, piel de naranjas amargas, quinina, ruibarbo y coloreado con quermes.
CANA Aguardiente español elaborado mediante la destilación de caña de azúcar
CAROLANS Licor irlandés elaborado a partir de crema de leche, miel y Whiskey.
CARPANO Vermouth italiano comercializado en Turín el año 1786, que debe su nombre al supuesto creador del vermouth moderno Antonio Benedetto Carpano.
CASSIS Ver Crema de Cassis.
CAVA Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 9 meses como mínimo. El vino con que se produce el cava, proviene de cepas del tipo Macabeo, Xarel-lo, Parellada y Chardonnay. Para elaborar el cava rosado, se utiliza vino procedente de cepas del tipo Monastrell.
CERTOSINO Licor italiano elaborado por los P.P. Cartujos de Farneta a base de hierbas.
CERVEZA Bebida elaborada a partir de la fermentación de mosto de cebada y aromatizada por flores de lúpulo.
CHAMPAGNE Vino espumoso natural criado en una cava. Requiere un envejecimiento en una botella durante 12 meses como mínimo. Su elaboración se realiza exclusivamente en la comarca de la Champagne (Francia). El vino con que se produce el Champagne, proviene de cepas del tipo Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier.
CHARTREUSE Licor francés elaborado por los frailes cartujos de la Abadía Grande Chartreuse de Grenoble. Se elabora con 130 plantas distintas, Brandy y miel. El ìChartreuse Elixir Vegetalî tiene 71ƒ . el "Chartreuse Verde" 55º y el "Chartreuse Amarillo" 10º.
CHERRY BRANDY Licor elaborado por maceración de cerezas en Brandy.
CINZANO Vermouth italiano elaborado por la familia Cinzano de Turín. donde en el año 1705 empezaron a destilar licores.
COCONUT Nombre genérico para designar a los licores elaborados a partir de coco.
COGNAC Aguardiente francés con denominación de origen, obtenido por la destilación de vinos blancos de cepas "Colombard" y "Sint Emilion" mediante alambiques "Charentais".
COING Aguardiente incoloro destilado de membrillos.
COINTREAU Licor francés creado en Angers el año 1849 por los hermanos Edouard y Adolphe Cointreau. Se elabora por doble destilación de pieles de naranja amargas de las Antillas y pieles de naranjas dulces del Mediterráneo, maceradas en alcohol neutro, azúcar y agua.
COINTREAU CREAM Licor elaborado con crema de leche y Cointreau.
CORDIAL Sinónimo de licor.
CREMA DE BANANA Licor elaborado a partir de plátanos.
CREMA DE CACAO Licor elaborado a partir de cacao y aromatizado con vainilla, pudiendo ser de color marrón o incoloro.
CREMA DE CAFE Licor elaborado a partir de extractos de café.
CREMA DE CASSIS Licor francés original de Dijon, elaborado con cassis (Ribes Nigrum). Se consideran mejor las cremas con denominación de origen controlada "Creme de Cassis de Dijon"
CREMA DE MANDARINA Licor elaborado a base de mandarinas.
CREMA DE MENTA Licor conocido como "Peppermint", elaborado con menta y especias. Se elabora en color verde brillante e incoloro.
CREMA DE NOYAU Licor dulce francés, elaborado a partir de huesos de melocotones. albaricoques y otros huesos de diferentes frutas.
CUARENTA Y TRES Licor español elaborado en Cartagena a partir de hierbas y Brandy. Contiene 43 ingredientes que dan motivo a su nombre.
CURAÇAO Licor original de la Isla de Curaçao, elaborado por destilación de pieles de naranjas amargas (Citrus Curassaviensis) maceradas en alcohol y azúcar. Se elabora en color azul, blanco, naranja y verde.
CYNAR Aperitivo italiano elaborado a partir de alcachofas.

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Como Preparar un Trago Directo

Los "cocktails directos" o "tragos directos" son una categoría de cócteles que se caracterizan por su simplicidad. A diferencia de los cócteles que suelen combinar varios ingredientes para crear sabores complejos y equilibrados, los cocktails directos son más sencillos de elaborar

Un ejemplo clásico de cocktail "Negroni", que se prepara con partes iguales de ginebra, vermut rojo y Campari. Aunque tiene varios ingredientes, el Negroni se considera un cocktail directo porque se elabora directamente en el vaso.

Los cocktails directos son apreciados por su simplicidad y la oportunidad de disfrutar la esencia de un licor de alta calidad. Son ideales para aquellos que prefieren sabores fuertes y no desean sabores adicionales que provengan de jugos o refrescos

Cocktails Directos

Son muchos los cocktails que se preparan directamente en el vaso o copa donde se van a servir y esto se debe a que ninguno de sus componentes presenta dificultad para mezclarse con el resto, o bien que el efecto que se quiere lograr no es el de mezclar los ingredientes.

De esta manera se preparan la mayoría de los tragos que contienen bebidas gaseosas o espumantes.
Algunos ejemplos claros de cocktails que se pueden preparar de esta manera son : Cuba Libre, Gin Tonic, Whiscola, etc

Cuando hablamos de un trago directo, nos referimos a la manera mas fácil de prepararlos, bastará, pues, verter los ingredientes directamente en el vaso o copa.

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