Jarabe de Goma

Es muy útil para reemplazar el azúcar en un trago, para utilizar como herramienta de decoración o cambiar el gusto de un cocktail.
Además del gusto diferente, la ventaja principal del jarabe de goma sobre el azúcar tradicional es la forma en que se mezcla, ya que básicamente es un liquido un poco espeso, es mucho mas fácil de homojenizar con nuestros cocktails a diferencia del azúcar que estamos acostumbrados a utilizar.
Mas allá de lo estática que pueda parecer la receta, existen una variedad importante de variaciones y combinaciones posibles que se pueden hacer simplemente agregandole ingredientes que cambien su color, textura y sabor; estos ingredientes pueden ser tanto frutas como especias o vegetales.

Jarabe de Goma
Jarabe de GomaIngredientes : 1 kg Azúcar; 1 Lt Agua

Preparación : En un recipiente listo para calentar, se mezcla un kilo de azúcar con un litro de agua. En esta instancia se pueden añadir algunas cortezas de limón o los ingredientes que prefieramos y se hierve a fuego lento durante algunos minutos.
Hecho esto, el agua comienza a generar abundante espuma y toma tal densidad que si dejamos una gota de la mezcla entre las yemas de los dedos índice y pulgar y separamos los dedos, se formaran hilos o hebras.
A continuación, se lo deja enfriar a temperatura ambiente, se embotella la mezcla y se refrigera. Si contiene frutos o cascaras de limón etc, es posible que el jarabe fermente luego de un tiempo, en ese caso es conveniente darle nuevamente un ligero hervor para que recupere sus cualidades originales antes de usarlo en nuestros tragos en lugar del azúcar tradicional.

Tequila Sunrise

Cocktail Tequila SunriseTipo de Trago :
Directo; Vaso Highball

Ingredientes Tequila Sunrise :
50 ml Tequila (Una medida)
Jugo de Naranja (Completar el vaso)
5 ml Granadina

Decoración del Cocktail :
Rodaja de Naranja; Sorbito

Preparación Tequila Sunrise :
En un vaso highball con hielo, vertir la medida de Tequila y completar con Jugo de Naranja. Vertemos un chorrito de granadina y decoramos nuestro cocktail Tequila Sunrise con una rodaja de naranja en el borde del vaso y un sorbito.

Historia del Trago Tequila Sunrise :
Cuenta una historia que un bartender sorprendido por su jefe en la madrugada, esperó el alba para mostrarle el cóctel que había preparado, cuya apariencia era muy similar a los colores del amanecer (de ahí el nombre Tequila Sunrise).
También se dice que ya existía una receta con ese nombre, compuesta por Tequila, crema de Cassis, zumo de limón y soda pero no tuvo la popularidad de la cual goza la receta actual (Tequila, jugo de naranja y jarabe de granadina).
En 1988 la película protagonizada por Mel Gibson, Michelle Pfeiffer y kurt Russell “Tequila Sunrise” hizo aún más popular el nombre.
Diez años más tarde, el grupo latino de Rap de South Gate, California "Cypress Hill" popularizó aún más este cocktail con su éxito "Tequila Sunrise".

Mojito

Cocktail MojitoTipo de Trago :
Directo; Vaso Highball

Ingredientes Mojito :
50 ml Ron (Una medida)
25 ml Jugo de Limón
4 Cucharaditas de Azúcar
Menta Fresca (Cantidad necesaria)
Soda (Completar el vaso)

Decoración del Cocktail :
Hojas de Menta

Preparación Mojito :
En un vaso highball macerar algunas hojas de menta con el azúcar y el jugo de limón, agregar el hielo un poco picado y la medida de ron, completar el vaso con soda y decorar con ramita de menta.
Algunas variantes de esta receta pueden ser : usar ron oro en vez de ron blanco; azúcar moreno en vez de blanco; lima en vez de limón y también se pueden dejar cascaras del cítrico en el vaso de nuestro Mojito como decoración o una rodaja en el borde del vaso además de la ramita de menta.

Historia del Trago Mojito :
El Mojito es un trago clásico Cubano que se hizo famoso en los '30 gracias al restaurante Cubano La Bodeguita del Medio, si bien ya desde antes se hacia.
Los Mojitos se hicieron famosos en Estados Unidos por ser una de las bebidas favoritas del escritor Ernest Hemingway.

Flair - Flairtending

Que es el Flair o Flairtending?

El flairtending (o también conocido como flair), es la modalidad acrobática de la coctelería. Muy extendido en Estados Unidos, pronto se está haciendo hueco en países como Italia, Argentina, Uruguay y España de donde salen barmans cada vez más preparados y especializados en esta modalidad.

El flair es el arte de impresionar detrás del bar, es el show aplicado al servicio de la coctelería.
Flair - Flairtending
En el flair existen 4 módulos: Working Flair, Exhibition Flair, Pour Test y Speed Round.
Las mas importantes son Working flair y Exhibition flair.
El Working Flair, es un flair rápido, ligero, que utiliza movimientos circulares en vez de giros; son movimientos realistas que pueden ser realizados sin ralentizar el servicio al cliente. La mayor parte del working flair incluye vasos, una o dos botellas, cocteleras y frutas. El Working flair siempre se ejecuta en el proceso de elaboración de un cóctel o una bebida.
El Flair de Exhibición es practicado a modo de espectáculo y entretenimiento en bares o en competiciones y normalmente incluye rutinas de movimientos coreografiadas y de mayor duración. Generalmente, requiere una preparación especial. Es un estilo de flair que no se realiza en el día a día de un bar, puesto que ralentizaría el servicio, sin embargo, hay un número creciente de bares alrededor del mundo que preparan espectáculos de este tipo como parte de sus maniobras de entretenimiento. El Flair de Exhibición incluye trucos con 2, 3, 4, y 5 botellas (nunca con más de 60ml de liquido, para favorecer el giro) y movimientos y rutinas que no son llevadas a cabo en el proceso de preparar bebidas.

The Flair Bartenders Association (FBA)
La FBA, es la asociación de barmans que se dedican al flair. Ubicada en Estados Unidos tiene adscritos a más de 10.000 de barmans en más de 100 países. La FBA durante el año programa diversos concursos, y actos relacionados con el flair.

Piña Colada

Cocktail Piña ColadaTipo de Trago :
Batido; Vaso Highball

Ingredientes Piña Colada :
50 ml Ron (Una medida)
75 ml Jugo de Ananá
25 ml Leche de Coco

Decoración del Cocktail :
Ananá; Cereza; Sorbito

Preparación Piña Colada :
Agregar hielo en el vaso highball y en la cóctelera; refrescar el vaso utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Vertir en la cóctelera el ron, el jugo de ananá y la leche de coco. Retirar los hielos del vaso ya refrescado. Batir los ingredientes en la cóctelera y servir la mezcla en el vaso utilizando el colador. Decorar con un trozito de ananá y una cereza en el borde nuestra Piña Colada y servimos con un sorbito.

Cóctel Piña ColadaLa Variante de la Piña Colada :
mucho más colorida de presentar este trago es en un ananá (o piña, quitandole previamente la pulpa) usando este en vez del vaso Highball. En este caso el procedimiento es el siguiente : Colocamos hielo en la coctelera, agregamos los ingredientes y batimos hasta que se integren y se enfríen (La cantidad de los ingredientes varía en este caso, dependiendo del tamaño de la piña, pero siempre se deben respetar las proporciones); servimos la mezcla en el ananá, decoramos con las frutas que prefieramos y servimos con sorbito.
De esta manera, nuestro cocktail Piña Colada nos va a quedar un trago mucho más caribeño, tropical y veraniego, perfecto para lucirnos como bartenders!

Historia del Trago Piña Colada :
Existen muchas historias sobre el origen de la Píña Colada. Entre estas son 3 las que me parecen más creíbles :
Una de ellas fue la del camarero del Hotel Caribe Hilton (Puerto Rico) de San Juan Ramón "Monchito" Marrero, en 1954. Según la gerencia del hotel, Marrero estuvo tres meses mezclando, probando y descartando hasta que finalmente encontró la combinación perfecta.
Además de los ingredientes típicos de la piña colada, Marrero le añadía crema de batir ("heavy cream") para darle un poco más de consistencia, pero luego el ingrediente fue retirado de la receta.
La segunda versión es la del restaurante Barrachina, cuya administración asegura que fue en 1963 cuando el español Ramón Portas Mingot, uno de sus camareros, mezcló por primera vez los ingredientes habituales de la piña colada y leche condensada.
La última versión, la más creíble, ya que su fuente es de la revista "Muy Interesante" cuenta que la Piña Colada fue inventada por Ricardo Gracia, nacido en Barcelona en 1914. Este hostelero fue el dueño de dos de los restaurantes más refinados de la Ciudad Condal, donde tuvo clientes como Dalí y Picasso. Tras deshacerse de sus negocios en 1951, se convirtió en el bar manager del Hilton Castellana, en Madrid. La invención de la piña colada vendría por accidente tres años después, cuando fue trasladado al Caribe Hilton de San Juan de Puerto Rico. Los clientes eran recibidos con un cóctel llamado Coco Loco, que se servía dentro de cocos. Una huelga de los recolectores obligó a Gracia a usar piñas en su lugar. La mezcla de piña, coco, ron y hielo tuvo tanto éxito que se convirtió en el símbolo de este hotel.

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