Maridaje de vino con diferentes alimentos

Lo más importante para recordar cuando se combina el vino con la comida es divertirse y ser creativos: ¡no hay reglas firmes, rígidas e inquebrantables! Hay muchas pautas recomendadas, pero el objetivo de combinar el vino con la comida es hacer que la experiencia sea más agradable, como en la gastronomía en general... ¡Quienes han asistido a los Cursos de cocina recreativa en Toledo saben de lo que se trata! No se puede simplificar el arte del maridaje, aunque podemos verlo como si tratara de hacer una de estas dos cosas:

Primero, maridar directamente contra la comida. Es decir, si tienes un plato con una riqueza excesiva, por ejemplo, mantequilla, entonces necesitas algo con mayor acidez en el vino para reducir esa riqueza. Si tienes un plato picante, algo un poco más dulce traerá equilibrio al plato.

La segunda opción sería ir lo más cerca posible del plato. Si vas a un gran restaurante donde sirven un exquisito plato perfectamente equilibrado en acidez, salado, amargo y dulce, entonces es necesario encontrar un vino con un equilibrio similar. A menudo para lograr esto, puedes elegir un componente de sabor en el plato y buscar un vino que complemente el mismo componente de sabor.

El maridaje más perfecto es a menudo una combinación de estos dos principios básicos. Por ejemplo, si está tratando de combinar Osso Buco con un vino, considera la riqueza del plato, toda la grasa del estofado, así como la abrumadora terrenalidad del plato al elegir un maridaje. En este caso, me viene a la mente una botella de Barolo o Pinot Noir. Ambos tienen grandes niveles de acidez y taninos para contrarrestar la riqueza de la carne empapada de grasa, a la vez que poseen diferentes sabores terrosos que pueden complementar la terrenalidad del plato. En particular, un Barolo funciona muy bien porque la tierra en el vino se parece mucho a un hongo que a menudo es un sabor complementario a las carnes estofadas como Osso Buco.

Eche un vistazo a estos tips de Catas y maridajes clásicos y busca elegir el equilibrio y los componentes complementarios.

Maridaje de vino con diferentes alimentos
Maridaje de vino con diferentes alimentos 

Salmón a la parrilla: un pescado rico y dulce combina bien con Pinot Noir o Chardonnay con buena acidez. La riqueza (es decir, grasa) en el pescado se beneficia de la acidez, mientras que los sabores a cereza, frambuesa, manzana o pera complementan la dulzura.

Mariscos: pueden ser salinos (salados) y muy ricos. Maridar con un vino blanco con gran acidez es siempre una gran apuesta. El ácido equilibra la riqueza, los cítricos aportan brillo al maridaje y si eliges un Chablis, obtienes un sabor ligeramente calcáreo de los suelos que parece complementar el sabor salado de muchos mariscos.

Pescado a la parrilla: el ahumado del pescado a la parrilla tiende a mejorar con un vino blanco con gran sabor cítrico. El ahumado de la parrilla se complementa con la riqueza del vino, mientras que los sabores sutiles del pescado sobresaltan del plato con un poco de ayuda extra de los cítricos. Un gran Burdeos blanco (Chardonnay), Pinot Grigio o Soave son excelentes ejemplos de esto.

Pollo asado: el pollo requiere vinos de cuerpo medio y en capas, porque su sabor es relativamente suave y su preparación son los principales componentes del sabor. Cualquier cosa demasiado rica lo dominará, pero cualquier cosa demasiado ligera se perderá en todos sus condimentos. Si es simplemente condimentado, una excelente mezcla de Ródano o Tempranillo funcionan bien. Si está ricamente condimentado, elige algo un poco más robusto, como un Merlot o Cabernet Franc.

Pato: con la riqueza del sabor de la carne de pato y la cantidad de grasa, es mejor un maridaje con vino tinto. Prueba un vino a base de Cabernet o Merlot, o un poderoso Pinot Noir de Borgoña. Los sabores de frutas rojas de estos vinos son el complemento perfecto, especialmente cereza y cassis.

Filete: casi cualquier vino tinto se combinará con un filete simple y bien sazonado. Dependiendo de los acompañamientos, puede maridar con un Cabernet para obtener sabores más ricos y terrosos o puedes maridar un Syrah o Zinfandel si hay más especias.

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