El lúpulo en la cerveza

La flor hembra del lúpulo es el último componente en llegar y el más definitorio de lo que, en la actualidad, conocemos como cerveza. Es (Humulus lupulus), una de las tres especies del género Humulus, perteneciente a la familia Cannabaceae y la principal fuente de cualidades organolépticas de la cerveza, debido al gran número de compuestos que aporta. De estos y otros con otras características, vamos a hablar en este artículo.

El lupulo en la cerveza
El lúpulo en la cerveza

Hay dos momentos en los que se añade lúpulo en el proceso de producción de cerveza, en la cocción del mosto y después de ésta (con varias técnicas). Durante de la cocción se añaden el lúpulo que, esencialmente, va a aportar amargor a la cerveza, ya que es necesario el calor para que este sabor aparezca. Muchos de los compuestos volátiles que dan olor se degradan con el calor, así que el lúpulo que va a añadir estas características se agrega tras la cocción, de diversas maneras que quedan pendientes para otro artículo. Hecha esta pequeña anotación sobre el proceso de fabricación, comenzaremos a listar los elementos de la planta que nos ocupa.

Si hay una característica aplicable a casi todas las cervezas es el sabor amargo y este proviene de los alfa-ácidos, vulgarmente conocidos como "humulonas". Su concentración en las distintas variedades de lúpulo es una medida de la capacidad de dotar amargor a la cerveza. Los principales son la humulona, adhumulona y cohumulona. Durante la cocción del mosto los alfa-ácidos se transforman gradualmente en alfa-ácidos isomerizados (isohumulona, isoadhumlona e isocohumulona), los que realmente aportan amargor. Los alfa-ácidos, aunque leve, también tienen un aporte aromático. La isohumulona en presencia de luz y riboflavina (vitamina B2, proviene del cereal) puede dar lugar a 3-metil 2-butanodiol, de olor apestoso/podrido. Por ello es conveniente conservar las cervezas en oscuridad.

Si los alfa-ácidos aportan amargor tras su isomerización, los beta-ácidos aportan esta característica cuando son oxidados, por lo que necesitan que transcurra más tiempo para mostrar su efecto. Su influencia gustativa es mínima, siendo los olores "amargos" su mayor aportación. Si la oxidación es excesiva aparecen aromas a verduras en descomposición.

El mayor aporte al aroma del lúpulo radica en sus aceites esenciales, de los que los más conocidos son: mirceno, cariofileno y farneseno (todos ellos sesquiterpenos con olores, herbales, especiados, a madera, florales, etc) y los monoterpenos pineno (pino, menta) y mirceno (cítrico, floral). En algunos lúpulos viejos, aparece un característico olor rancio (o a queso) que proviene del ácido isovalérico.

Los taninos (también los aporta la malta) aportan astringencia, cierto amargor y turbidez. Los taninos que principalmente encontramos en la cerveza son los denominados condensados, que son un tipo de flavonoide, otro grupo de compuestos también presentes y que, a excepción de los anteriores, no aportan cualidades organolépticas, aunque si antioxidantes y antiinflamatorias. De estas sustancias nombraremos dos: quercetina y catequina. Siguiendo esta rama saludable hemos de reseñar el aporte del lúpulo en fitoestrógenos, cuyos efectos sobre la salud no están aun claros y que diversos estudios han relacionado con descensos de la colesterolemia, prevención de cánceres, conservación de la densidad ósea, etc.

No hay que olvidarse de la importante acción antibacteriana del lúpulo, sucede que ésta es atribuida a algunos aceites esenciales, a diversos ácidos o a los flavonoides, entre otros. Puede que la responsabilidad sea compartida, o recaiga sobre unos más que en otros, pero que sea la ciencia la que señale a los culpables, yo me lavo las manos.

Aún hoy día se sigue investigando y localizando nuevos compuestos en el lúpulo. No hemos hecho nada más que comenzar a conocer la verdadera complejidad de esta planta, que en los últimos años trae de cabeza a los productores de cerveza que han emprendido una carrera por experimentar con diferentes variedades y técnicas para elaborar cervezas difícilmente imaginables cuando el lúpulo fue impuesto por la restrictiva y hoy ignorada "ley de pureza".

Diccionario de Bebidas (Letras D E F)

Diccionario de Bebidas, licores y aguardientes. En este diccionario encontraran una breve definición de la bebida o licor mencionado.

tragos y copas

Diccionario de Bebidas : Letras D E F

DOPPELKORN Aguardiente alemán, destilado de un mosto fermentado exclusivamente de maíz.
DRAMBUIE Licor escocés elaborado con Whisky, miel y hierbas aromáticas que se elabora desde 1906 en Edimburgo. El nombre proviene del celta "Am Dram Buidheac". que significa "La bebida que satisface".
DUBONNET Aperitivo francés creado por Joseph Dubonnet en el año 1846 basándose en vino, quinina, café. cacao y hierbas.

EAU DE VIE Nombre genérico francés para designar a los destilados de frutos o cereales.
EMMETS Licor irlandés elaborado con Whiskey y crema de leche.
ENERYETI Bebida energética en formato en lata de 500 ml con una tapa de cierre del producto particularmente higiénica que hace que sea preferida por sus consumidores no solo por su sabor.
ENZIAN Licor bávaro obtenido por destilación de las raíces de genciana amarilla.

FERNET Licor italiano, muy amargo, elaborado a partir de plantas. El Fernet Branca fue elaborado en el año 1845 por el doctor y herborista italiano Fernet y comercializado por los hermanos Branca.
FERNET MENTA Licor italiano amargo, elaborado con Fernet y aromatizado con menta.
FINE Nombre genérico francés para designar a los aguardientes destilados de uva y envejecidos en botas de roble. Son similares al Cognac pero no se elaboran en la comarca de Cognac.
FIOR DIAPLI Licor dulce italiano elaborado a partir de hierbas y flores en cuya botella alargada se añade azúcar cristalizado. También se comercializa con el nombre de Alpina y Millefiori.
FLOC DE GASCOGNE Aperitivo francés elaborado a partir de zumo de uva sin fermentar y Armagnac. Existe en las variedades blanco y rojo.
FRAISE DES BOIS Aguardiente incoloro francés elaborado a partir de fresas silvestres. También existe como licor.
FRAMBOISE Aguardiente incoloro de frambuesas. También existe como licor.
FRANGELICO Licor italiano elaborado a partir de avellanas silvestres y hierbas.
FRIESENGEIST Licor alemán, original de la Frisia alemana, elaborado a partir de menta.

Las bebidas más conocidas en Canarias

Si estás pensando en visitar las Islas Canarias, seguramente tendrás tiempo para probar la deliciosa gastronomía local y la coctelería típica del lugar.

Hay algunas bebidas conocidas que no puedes perderte como turista y en este post hemos hecho un ranking top 10 con las bebidas más conocidas en Canarias que pueden servirte como guía. Por supuesto, están las famosas bebidas españolas que todos conocemos: sangría, vino y cerveza, pero hay muchas más con las que la mayoría de los turistas no están familiarizados, que son igual de buenas y populares entre los lugareños... Si quieres conocer más, te invitamos a hacer click en este enlace

Las bebidas más conocidas en Canarias

Vino

Vino
Por supuesto, no podríamos hacer una lista de las bebidas más típicas de Canarias, sin mencionar una de las más consumidas. España es en realidad el tercer productor de vino más grande del mundo, detrás de Francia e Italia, y tiene viñedos que cubren más de un millón de acres. Por lo tanto, el vino es muy importante para la localidad y es ideal para una cena romántica con tu pareja en una noche de turistas.

Sangría

Sangría
Siempre que pienses en España y sus bebidas, la primera imagen que surge es la de esta bebida, debido a su enorme popularidad y presencia a nivel mundial. Es una mezcla a base de vino tinto, que se disfruta mejor en verano con un buen plato de tapas. Los ingredientes principales de este trago son: vino tinto, jugo de naranja fresco, Grand Marnier, azúcar, y cítricos cortados. Todos se mezclan en una jarra y se sirven.

Existen variaciones de este trago, por lo que cada restaurante tendrá su propia sangría y siempre es bueno poder probarlas para encontrar tu preferida.

Tinto de Verano

Tinto de Verano
Además de la típica sangría, un Tinto de Verano es lo que beben los lugareños. Bastante similar en realidad, se trata de un vino tinto mezclado con una bebida gaseosa tipo limonada. Se bebe mejor en verano, acompañado de un plato de tapas.

Kalimotxo

Kalimotxo
Esta bebida es una mezcla de vino tinto y cola. El mejor vino para esta bebida es el más barato de caja. Se mezcla en proporciones iguales con la cola y se sirve con hielo. Esta bebida es mundialmente famosa y es conocida por varios nombres, pero los ingredientes siguen siendo los mismos.

Cerveza

Cerveza
Dejemos el vino de lado y cambiemos de bebida... La cerveza es, por supuesto, una de las bebidas españolas favoritas, que no se pide por pinta, sino por caña (vaso pequeño) o tubo (vaso largo). La cerveza, como la mayoría de las bebidas alcohólicas aquí, rara vez se bebe sin algún tipo de bocadillo a un lado, ya sea un plato gratis de nueces, aceitunas, palomitas de maíz, patatas fritas o un plato más grande de tapas. Algunas de las marcas españolas más populares incluyen Estrella Damm, Moritz, San Miguel, Cruzcampo, Alhambra y Mahou.

Clara

Clara
Para un tipo de cerveza verdaderamente refrescante en el calor del verano, pide una clara: una cerveza mezclada con jugo de limón que es más refrescante y tiene un gusto muy particular. Muchos bares tendrán claras premezcladas de barril para que pruebes.

Vermut

Vermut
El vermú es una de las mayores tendencias en Canarias en los últimos tiempos, con bares de vermú especializados apareciendo en las principales ciudades de toda España, cafés que crean sus propias versiones caseras en grandes frascos de vidrio y hoteles que organizan fiestas de vermú, con bocadillos y música en vivo. El vermut es un tipo de vino dulce fortificado y viene en tinto o blanco, pero con mayor frecuencia tinto.Se bebe "a la hora del vermut", alrededor del mediodía, como un tipo de aperitivo antes de la comida principal del día.

Cava

Cava
La respuesta de España al Champagne francés, el cava viene en variedades blancas o rosadas. El 95% del cava de España se produce en la región del Penedès de Cataluña, sin embargo, se consume en todo el país, por lo que es una buena ocasión para probarlo.


Granizado
Saliendo de las bebidas con alcohol, los granizados son deliciosos tragos para calmar la sed durante los veranos insoportablemente calurosos de Canarias. Los granizados son como frappés de frutas, hechos de hielo picado mezclado con jugos o jarabes de frutas. El más típico es el granizado de limón (con sabor a limón), sin embargo, puedes conseguir de todo, desde fresa hasta melón.

Café

Café
Gran Canaria es una de las pocas zonas de Europa que tiene producción de café. Los granos de café necesitan un clima cálido y seco durante todo el año. Eso es exactamente lo que ofrece una plantación de café en Gran Canaria.

Si eres un amante del buen café, prueba el café local de Canarias y disfruta de su sabor y sus aromas.

Cómo jugar al UNO con alcohol

Cómo jugar al UNO con alcohol

Los juegos de mesa son divertidos, pero cuando estos juegos se transforman en juegos para beber, son absolutamente desopilantes.

Este es el caso del clásico juego de cartas UNO, que se puede jugar con bebidas blancas y shots si se cambian un poco las reglas.

En este post les enseñamos cómo jugar al UNO con alcohol, encontramos las reglas en Facebook y queremos compartirlas con nuestros usuarios de Tragos y Copas. Se puede jugar de hasta 10 personas y la borrachera está asegurada para todos con estas reglas.

Para comprar el juego de uno y los shots, puedes acceder a un bono gratis de 15 dólares desde nuestro blog.

UNO juego con shots


Cómo jugar al UNO con alcohol

Se juega al uno normalmente, pero con las reglas un poco cambiadas:

Regla 1: Si no puedes jugar una carta de tu mano, roba una carta. Si puedes jugar esa carta, estás a salvo, si no bebes.
Regla 2: Si te saltan un turno o cambian el sentido, bebes.
Regla 3: Si sale un +4 todos los jugadores beben un trago y si el siguiente no puede tirar otro, este bebe 5 tragos (el de todos más el +4)
Regla 4: Como en el juego normal, si tiran un +2 y el siguiente jugador tira un +2, el próximo jugador tendrá que robar 4 cartas y beber 4 shots.
Regla 5: Si algún jugador tira una carta de cambio de color, todos beben, incluido el propio jugador.
Regla 6: Si un jugador tira su penúltima carta y no dice UNO el resto de los jugadores dicen "Corto UNO" y el que se olvidó, debe beber, además de agregar 4 cartas a su mazo.
Regla 7: Hay que estar atento, si un jugador no se da cuenta de su turno u olvida qué color se estaba jugando, tiene que beber.
Regla 8: Una vez que alguien haya ganado el resto de los jugadores tiene que contar sus cartas. Cada carta equivale a un trago y los +2 y + 4 suman ese número de shots.

reglas juego UNO con alcoholreglas juego UNO con alcohol

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Cómo comenzar a hacer cerveza casera

Homebrewing es la palabra clave (del inglés to brew, elaborar cerveza) y se trata de la afición que practican quienes elaboran su propia cerveza de forma artesanal, con sus propios medios y en su propia casa. Aquí te damos algunas pautas básicas para aprender cómo comenzar a hacer cerveza en casa.

Cómo comenzar a hacer cerveza casera
kit para hacer cerveza casera
Planificación de la cerveza casera
Para cualquiera que quiera comenzar a elaborar su propia cerveza casera, este es sin duda el paso más importante y por lo tanto al que se deben dedicar los mayores esfuerzos. Antes de comenzar a plantearse siquiera la posibilidad de comenzar a cocinar, toca documentarse exhaustivamente sobre la cerveza que vamos a elaborar: su estilo, los ingredientes necesarios, las condiciones que va a necesitar a lo largo de todo el proceso, la maquinaria y herramientas que voy a utilizar... Y un sinfín de pequeños detalles que finalmente serán los que determinen el éxito o el fracaso de la empresa.

Afortunadamente contamos con multitud de herramientas para facilitarnos esta labor, a continuación citamos algunas importantes:
  • Webs: Es fundamental el poder aprovechar la experiencia de aquellos homebrewers más experimentados para resolver las dudas que nos puedan surgir. Hay multitud de foros y páginas donde encontrar información al respecto, sobretodo en inglés pero afortunadamente cada vez más en castellano. De todas ellas recomendamos la web de la Asociación de Cerveceros Caseros Españoles (A.C.C.E.) En su foro seguro que sabrán responder a todas vuestras preguntas, pero antes de comenzar a preguntar, por favor, leámonos detenidamente todos los materiales que tienen a nuestra disposición: artículos, documentos, recetas...
  • Programas: Una vez que hemos elegido nuestra receta, puede sernos de utilidad el uso de algunos programas de elaboración. Hay muchos disponibles, pero su funcionamiento es básicamente el mismo, partiendo de unos ingredientes, nos calculan las Estadísticas Vitales estimadas de nuestra cerveza. Estos datos serán una referencia inestimable durante toda la elaboración. Existen varios, comerciales y gratuitos, como las aplicaciones que funcionan sobre linux: qbrew y BrewTarget. 
  • Libros: Pero una vez que nos metamos en faena no estaremos para programitas ni para consultar foros, será imprescindible tener un buen libro a mano que nos permita resolver de una hojeada rápida aquellas dudas que vayan surgiendo "in situ". Hay muchos libros muy buenos, entre los recomendados, La cerveza artesanal editado por Cerveart y La cerveza poesía líquida de Steve Huxley.
Kits y métodos
Tras haber leído toda la información necesaria, el siguiente paso para poder continuar es decidir qué método emplearemos para elaborar nuestra cerveza.

En las diversas tiendas de materiales encontraremos tres tipos de "kits" para iniciarnos en el homebrewing, estte es el órden de "dificultad" del más sencillo al más completo.

Los más básicos son los conocidos como "kits de cerveza", se trata de jarabes de mosto previamente lupulizados a los que añadiremos el liquor y posteriormente fermentaremos. Nos "ahorran" todo el trabajo del día 1, que es una parte fundamental del trabajo del cervecero, perderemos toda la posibilidad de experimentar con nuestras propias cervezas y se limitará la diversión.

El siguiente tipo de kits que podemos encontrar son los "Extractos". Básicamente se trata de mosto dulce (no lupulizado) deshidratado. Esta vez nos ahorran solo parte del primer día de trabajo, las etapas de macerado y la aspersión. Una vez hidratado el extracto procederemos a la etapa de cocción donde añadiremos los lúpulos. Nos proporcionan algo más de libertad y creatividad que los "kits", pero de nuevo nos perderemos parte del proceso.

El último tipo que encontraremos en las tiendas son los kits "Todo grano", que nos permitirán elaborar nuestra cerveza desde el principio, a partir de los ingredientes básicos: agua, maltas, lúpulos y levadura. Es el más completo y el que explicamos a continuación.

Con un "Todo grano" realizaremos todo e proceso cervecero completo, a excepción del malteado. Las etapas que realizaremos son las siguientes:

1. Macerado
2. Aspersión
3. Cocción
4. Enfriado
5. Fermentación
6. Embotellado

Recetas e ingredientes
Una vez tenemos claro el sistema que vamos a utilizar (en nuestro caso el "Todo grano") el siguiente paso será elegir el tipo (estilo) de cerveza que queremos elaborar.

De entre las tres familias de cervezas conocidas, a saber: Ales, Lagers y Lámbics, descartaremos para comenzar las lámbics, y entre las otras dos nos quedaremos con las Ales. Las cervezas de baja fermentación o Lagers precisan de unas condiciones de temperaturas que son más difíciles de conseguir con nuestro clima, y por lo tanto generalmente necesitaremos contar con un equipo de frío que no trataremos en este manual.

De entre las Ales, podemos elaborar prácticamente cualquier estilo, pero se recomienda comenzar por aquellos estilos que nos presenten menos dificultades.

¿En que nos basaremos para esta primera elección? Bueno, la mayoría de los kits todo grano de iniciación vienen acompañados generalmente con la receta de una Pale Ale, es una cerveza que podemos elaborar mediante infusión simple. Una IPA (o una APA si preferimos los estilos americanos), serán también una buena elección para comenzar. Como regla general podemos comenzar por una Ale Pálida, dejando para más adelante el uso de maltas más oscuras.

Otro posible método para elegir nuestra primera receta es comenzar viendo de que ingredientes disponemos. De maltas, lúpulos y levaduras podremos encontrar prácticamente de todo tipo, al cuarto ingrediente, el agua, es el ingrediente al que se suele prestar menos atención al comenzar... Craso error. Cada estilo de cerveza precisa de su propio tipo de agua. Los cerveceros profesionales tratan el agua generalmente con un proceso de ósmosis inversa antes de la elaboración consiguiendo un liquor apropiado para el estilo que van a elaborar. En casa no podemos permitirnos esto, así que lo más sencillo es comprobar que tipo de agua tenemos y a partir de aquí elegir un estilo de cerveza adecuado o bien comprarla envasada, estas tienen su composición en el etiquetado.

Una vez tengamos claro el estilo que vamos a elaborar, compraremos el resto de ingredientes en nuestra tienda cervecera preferida, basta con usar Google, comparar precios y quedarnos con la que más nos interese.

Antes de comenzar y una vez tenemos decidido que cerveza vamos a elaborar, hemos de equiparnos adecuadamente. Aquí las variantes son infinitas dependiendo sobre todo del dinero que nos queramos gastar. Nosotros vamos a comenzar con el equipo básico, el mínimo imprescindible. Un equipo que más adelante iremos ampliando a medida que crezca nuestra afición.

Imprescindible:
  • Macerador
  • Fermentador
  • Olla de cocción grande (de al menos 30 l)
  • Una balanza
  • Termómetro (ojo, hasta 100ºC, no vale el del botiquín)
  • Cacharrería varia (cuchara larga para remover, espumadera, etc.)
Recomendados:
  • Probeta y densímetro
Generalmente encontraremos un kit básico con todo lo necesario para comenzar en cualquier tienda de ingredientes, pero si somos algo manitas podemos intentar ahorrarnos algunos euros fabricando nuestros propios maceradores y fermentadores. El resto de material como podéis ver son útiles de cocina normales y corrientes. No es de extrañar, de hecho lo que vamos a hacer a partir de ahora es ¡COCINAR!

De cualquier forma y para no liarnos demasiado recomendamos comenzar con un kit todo grano que incluye todo lo imprescindible para comenzar a elaborar y si os hacéis con uno básico no son excesivamente caros. Como siempre los encontraréis en vuestra tienda de materiales favorita o podéis comprarlo con un gran descuento de 15 U$s para la mejor tienda on online haciendo el registro desde Tragos y Copas.

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