El ron es una bebida alcohólica
que se obtiene al destilar productos derivados de la caña de azúcar como la
melaza. Estos productos se fermentan y destilan obteniendo un líquido
transparente que se hace envejecer en una cuba de madera de roble. El casi 90%
del ron que se consume es producido en América del Sur y el Caribe.
El ron, un licor de los mejores
De donde
proviene el término ron es algo que no está claro. En 1824 se usó por primera
vez esta palabra. Fue Samuel Morewood el que afirmó que se podría derivar de la
jerga británica para referirse a “el mejor”
El ron
tiene diferentes grados, los más ligeros se suelen usar en cócteles mientras
que los más fuertes se consumen limpios o se usan para cocinar en cocinas de propano o butano como mezcladores.
Fases de la fabricación del ron
Primera fase
Es la
parte del proceso en la que se “extrae” el ron. La caña es cortada y exprimida
y así se consigue extraer su jugo. A éste se le añade un poco de agua ya que se
va a repetir el proceso.
El líquido
que se obtiene debe filtrarse para quitar los desechos y se lleva a cabo,
además, la evaporación del agua. Tras una primera ebullición el resultado es un
líquido espeso y de color oscuro que se denomina melaza ligera.
Se vuelve
a hervir y se obtiene la miel de segunda y ya, con un tercer proceso de
ebullición, se obtiene la melaza para las siguientes fases.
Segunda
fase
En este
proceso esa melaza que hemos obtenido anteriormente se fermenta y se convierte
en mosto. Este proceso se hace con levadura.
Para
obtener un ron ligero, el proceso debe durar unas 12 horas. Para un licor más
pesado se debería dejar unos 12 días.
Tras este
proceso, el resultado final (guarapo) se destila. El destilado sin color se
consigue en una barrica de roble. Cuanto menos tamaño tiene la barrica, mayor
será la influencia de la madera. Se suelen usar barricas empleadas, con
anterioridad, para fabricar bourbon.
Se suele
dejar el proceso de añejamiento de 1 a 3 años para un licor ligero y al menos 3
para los pesados.
Tipos de ron
● Según presentación
○
Blanco: Es
incoloro y viene de aguardientes.
○
Dorado:
También viene de los aguardientes que han envejecido en envases de roble o
cerezo.
○
Añejo: Igual
que el anterior pero envejecido durante, al menos, un año.
○
Viejo: Igual
que los anteriores pero, al menos, tres años.
○
Dulce:
Contiene sacarosa o glucosa.
○
Agrícola: Se
destilan en Francia en el mar.
○
Escarchado:
Sobresaturación de azúcar. Se le denomina así ya que se cristaliza en ramas
vegetales.
○ Ligero: Alambiques de tipo continuo.
● Según elaboración
○ Por destilación:
■ Primer destilado: en alambiques.
■ Segundo destilado: en columnas.
○ Por materia prima:
■
Agrícola:
hecho con caña de azúcar.
■ Industriales: hechos con melaza.
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