En una época en la que la cerveza artesana y de cerveceras pequeñas es la
moda entre los amantes de esta bebida, no tenemos que olvidar las grandes
cerveceras del mundo que nos han proporcionado esta bebida a lo largo de
siglos.
Ejemplos como la fábrica de cerveza La Virgen de Madrid es un ejemplo
de cerveceras pequeñas que han sabido sufrir para llegar al éxito. Las
cerveceras más pequeñas son, en ocasiones, incapaces de acometer los grandes
gastos que tienen este tipo de empresas, como la maquinaria, el local o las
grandes facturas de luz.
Pasos en el proceso de producción de la cerveza
● Maltaje: Es el paso del grano a la maltosa. La cebada se
calienta para que germine la semilla. A la semana se detiene esta germinación,
se seca, se enfría hasta que se quita el germen y el almidón.
● Braceaje:
El grano se muele y se deja
infusionar en agua caliente.
● Lupulización:
El mosto que se obtiene del
proceso hasta ahora se hierve y se le agrega el lúpulo necesario. El objetivo
de este punto es que la cerveza se conserve y clarifique.
● Fermentación:
En este paso se añade la levadura
y se fermenta a diferentes grados dependiendo de la alcoholización que se
busque.
Consejos para montar tu propia cervecera
1. Planifica muchos retrasos
Ten en cuenta que
montar un negocio desde cero conlleva muchas acciones que, en general, sufrirán
retrasos. Obras o permisos pueden provocar que tu estimación de apertura se vea
retrasada varias veces.
Ten en cuenta esto a
la hora de programarlo para no estresarte si se acerca la fecha y ves que no
llegas a la apertura.
2. Mantén un colchón de capital
Está claro que el
mundo de la cerveza es un duro negocio. Ya existen grandes empresas que no sólo
tienen los clientes sino también la maquinaria.
Muchos de estos
proveedores prefieren cumplir pedidos de estas grandes empresas que ocuparse de
otras nuevas. Ten en cuenta que la alta demanda puede, en esta ocasión,
aumentar tanto el precio que necesites un amplio capital para abrir el negocio.
3. No seas tacaño
Está claro que el
objetivo de un negocio es conseguir beneficios. Cuando tu empresa los tenga,
intenta reinvertir parte de ese beneficio en la empresa. Esto te permitirá
mejorar aspectos y que tu marca llegue más lejos.
4. La calidad importa
Puede que las grandes
cerveceras hayan dejado de lado el sabor en relación a los beneficios, pero en
el caso de la cerveza artesanal esto no es así.
En la cerveza
artesanal el sabor es lo que prima por lo que es importante que tu inversión se
destine, en gran parte, a que la calidad de la misma sea la máxima posible.
La cervecera más antigua del mundo y las más
importantes en la actualidad
Existen muchísimas
cerveceras en la actualidad, pero sólo cinco ostentan el adjetivo de las más
importantes en la actualidad. Es probable que sólo dos de estos nombres te
suenen, aunque las cervezas que fabrican sí sonarán y las habrás probado:
● AB InBev: Budweiser o Corona.
●
Molson Coors: Coors.
●
Heineken
●
Diageo: Cerveza Guinness
●
Carlsberg
El título de cervecera más antigua del
mundo es Weihenstephan, una fábrica con más de mil años de antigüedad, ya que
fue fundada en el año 740.
Además de ser una de las cerveceras más
importantes del mundo, también es un centro de investigación sobre la elaboración
de la cerveza. La entrada a la Universidad Técnica de Munich se encuentra en el
patio de esta empresa.
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