El Sweet & Sour mix es una mezcla agridulce que se puede hacer de manera casera, consiste en una mezcla de zumo de lima-limón con azúcar, también la puedes comprar ya preparada en licorerías, la cantidad a preparar dependerá de la cantidad de cócteles que vayamos hacer.
En algunas recetas de cócteles te encontraras un ingrediente llamado Sour, Sour mix, Bar mix o Sweet & Sour mix, los 4 nombres hacen referencia al mismo ingrediente que te enseñamos a hacer de manera casera para tener en tu bar y poder elaborar esos tragos cuya receta necesiten del Sweet & Sour mix, o bien tragos propios a los que quieras agregarle un ingrediente casero hecho por ti mismo.
Sweet & Sour mix
Ingredientes : 250 kg Azúcar; 250 cl Agua, Cantidad Necesaria Jugo de Lima-Limón Preparación : En un recipiente listo para calentar, se mezclan 250 gr de azúcar con 250 cl de agua. Se hierve a fuego lento durante algunos minutos.
Hecho esto, el agua comienza a generar abundante espuma y toma tal densidad que si dejamos una gota de la mezcla entre las yemas de los dedos índice y pulgar y separamos los dedos, se formaran hilos o hebras.
Calculamos el volumen líquido que nos quedó de Jarabe de goma y preparamos la misma cantidad de jugo de lima-limón.
En esta instancia agregamos el mismo volumen de zumo cítrico (dividido en partes iguales de Limón y Lima) que la mezcla de agua y azúcar y mezclamos bien.
A continuación, se lo deja enfriar a temperatura ambiente, se embotella la mezcla y se refrigera.
Esta mezcla nos aguantará hasta una semana en la nevera, después lo que no hayas utilizado se tira. Si vas hacer un par de cócteles puedes preparar el Sour mix en el momento. Recuerda que las proporciones son : 1 parte de agua, 1 parte de azúcar y luego el volumen de esa mezcla nos da la cantidad de jugo de lima-limón necesaria para nuestro Sweet & Sour mix.
Opcionalmente podemos añadir dos claras de huevo por cada litro de mezcla para hacer cócteles ligeramente espumosos, en este caso no se guarda la mezcla por más de dos días.
Otro tip es agregar un poco de zumo de naranja en el zumo cítrico para darle un toque de sabor único.
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