Las Viandas de Julián es una carnicería con secciones de casquería, charcutería y elaborados, que ha sido reconocido por CarniMad como el mejor establecimiento cárnico de la Comunidad de Madrid en el pasado año.
Estos reconocimientos llegan por la pasión que le ponen a todo su trabajo y por la selección de productos de calidad con los que trabajan. Y precisamente algo que los diferencia respecto al resto es, la casquería, tan típica de la cocina española, tan única y diferente, pero muy olvidada hoy en día especialmente por los más jóvenes.
Para ellos la casquería es su sección más diferencial respecto a la competencia, absolutamente recomendada para quienes no la conozcan y deseen comprar casquería online.
¿Qué son los productos de casquería?
Los productos de casquería, también son conocidos como despojos. El término despojos se refiere a las vísceras de los animales: corazón, hígado, lengua, riñones, mollejas, etc. Estas vísceras son nutritivas, económicas y sobre todo deliciosas. Aquí hay una descripción general que explica qué son los despojos.
Se dice que los despojos significa lo que queda después de la matanza. Antes de que la refrigeración fuera común, estos órganos se habrían comido primero y eran muy nutritivos.
Las mejores morcillas se elaboran con sangre fresca y se rellenan con intestinos limpios de ovejas o cerdos.
Rico en nutrientes
Estos órganos internos son ricos en nutrientes, altos en hierro, contienen más nutrientes que la carne muscular en la mayoría de los casos y son muy económicos. Es un hecho que si más gente comiera vísceras el precio de la carne bajaría. Si eres carnívoro y nunca has comido vísceras, olvida por un momento tus prejuicios y prueba alguna. Te sorprenderás muy gratamente. Grandes sabores, gran valor, gran nutrición. Y será ecológicamente responsable porque no desperdiciará valiosas proteínas animales. ¿Qué más se puede pedir?
Hay muchos tipos de casquería, pero veremos los tipos más populares disponibles en su casquería local y algunas maneras de cocinarlas.
Corazones, Hígado, Riñón, Carrilleras, Callos, Manitas, Lenguas y Mollejas. También llamadas Carnes Variedades o Carnes de Órganos.
Corazón de Res = Asado Lento
Corazón de Cordero = Relleno y Asado
Riñón de Ternera o Riñón de Cordero = Bistec y Pastel de Riñón
Cordero o Riñón de Cerdo = Frito
Carrillada de ternera = estofadas en vino o caldo o carrillada de cerdo al brandy
Callos = Cocidos en Leche y Pimienta. Se dice que es muy bueno para la digestión.
Lenguas = saladas y hervidas y prensadas en forma.
Mollejas = Timo o glándulas del páncreas de cordero o ternera, rebozar en harina sazonada y freír suavemente.
¿Cuáles son las razones para elegir despojos?
Los despojos son generalmente más baratos que otras carnes y algunos tipos tienen un sabor muy intenso. El hígado y los riñones, por ejemplo, son una gran fuente de hierro.
¿Es peligroso comer vísceras?
Si obtiene despojos frescos de su carnicero, y si este tiene una sección de casquería, no hay peligro, sin embargo, los despojos se echarán a perder mucho más rápido que las carnes de músculo, por lo que es mejor usarlos el día de la compra si es posible.
¿Qué corte recomendaría para los novatos en despojos?
Hígado, para Hígado Relleno y Tocino. ¡Absolutamente delicioso! Riñones para Steak & Kidney Pie. Este es un plato increíble y si solo has comido bistec y riñón de lata o preparados, te espera una delicia.
¿Cuál es el tipo de despojos más popular?
Hasta hace poco hubiera sido Hígado y Riñón, pero últimamente hay un gran interés en las Carrilleras y Lenguas de Res y Cerdo.
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