El cava es el vino espumoso popular de España y uno de los vinos más consumidos en el país en la época de Navidad y fin de año. El nombre cava proviene de la palabra española para "cueva", en referencia a las bodegas donde envejecen los vinos. El vino espumoso español se llamaba champán o champaña hasta la década de 1970, cuando los enólogos españoles cambiaron el nombre de su vino cava para evitar la ira de los productores franceses de Champagne. Para ser llamado Cava, el vino debe provenir de la zona de Cava Denominación de Origen (DO) y debe ser carbonatado con una fermentación secundaria en botella, entre otras reglas de denominación.
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Las características del Cava
- El cava se elabora en los estilos blanco y rosado / rosado.
- Puede ser completamente seco (brut nature) o tener una dosis de hasta un nivel de dolç (muy dulce), aunque la mayoría de las cuevas son brut.
- El cava tiene burbujas finas similares al champán porque se elabora con el método tradicional (también conocido como méthode champenoise).
- La mayoría de los cavas no son añejos, lo que significa que es un coupage de vinos de diferentes añadas.
¿Dónde se hace el cava?
La gran mayoría del cava proviene de la región vinícola del Penedès en Cataluña, en el noreste de España cerca de Barcelona. La DO Cava no es contigua: Si bien el 95% del Cava proviene del Penedès, también hay zonas en Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra y València que están autorizadas para elaborar vino de Cava.
La mayor parte de la producción de Cava se centra en la localidad de Sant Sadurní d'Anoia, donde José Raventós elaboró el primer Cava en 1872. Se inspiró en un viaje a Francia y trajo a España la elaboración del vino al estilo Champaña. La bodega que encabeza Raventós, Codorníu, junto con Freixenet y Juvé y Camps, dominan la producción de Cava hasta el día de hoy.
¿Qué uvas hacen cava?
Aunque existen ejemplos monovarietales, el cava se elabora con mayor frecuencia a partir de una mezcla de uvas, cada una de las cuales aporta su propio carácter al vino. Las uvas blancas tradicionales de elaboración del Cava son:
- Macabeu (también llamado macabeo o viura). Esta uva es fácil de cultivar en el clima español y resistente a la oxidación. Agrega cuerpo y es relativamente neutro en sabor.
- Xarel·lo. Esta uva agrega acidez, terroso y un aroma a flor de tilo.
- Parellada. Esta uva tiene notas cítricas y de manzana verde.
- Subirat, el nombre local de malvasia, se usa a veces para darle un perfume extra al vino. Las variedades de uva francesa pinot noir y chardonnay no son tradicionales, pero están permitidas en los vinos con DO Cava.
- Los estilos rosados de Cava se elaboran a partir de uvas tintas garnacha, monastrell, pinot noir y / o trepat (una variedad catalana).
¿Cómo se produce el cava?
El cava se elabora mediante el método tradicional, conocido como el método champenoise en Champaña, de donde es originario. En el método tradicional, la levadura y el azúcar se combinan con un vino base en botella. Se produce una segunda fermentación en la botella, que atrapa el dióxido de carbono en el vino, lo que produce una bebida burbujeante.
Las levaduras que son el catalizador de esta fermentación caen al fondo de la botella, convirtiéndose en lías que le dan al vino notas ricas en brioche a medida que envejece. El cava debe envejecer en botella sobre sus lías durante al menos 9 meses, siendo mayor el requisito de crianza para los embotellados de Cava Reserva (15 meses) y Cava Gran Reserva (30 meses).
Los diferentes estilos de cava
El cava se etiqueta según la cantidad de dulzor añadido al vino en el embotellado, en gramos por litro de azúcar. La mayor parte del Cava es brut o extra brut.
- Brut Nature: 0-3 gramos por litro
- Extra Brut: 0-6 g / l
- Brut: 0-12 g / l
- Extra Seco (Extra seco): 12-17 g / l
- Seco (seco): 17-32 g / l
- Semiseco (semiseco): 32-50 g / l
- Dolç / dulce (dulce): 50+ g / l
A qué temperatura servir el cava
El Cava idealmente se debe servir a 6° C a 8 ° C, mientras que a una temperatura más estructurada "Brut" será mejor si se vierte entre 8 ° C y 10 ° C. Vinos espumosos con estatus de “reserva” después de años en su barrica, que tienen reglas estrictas en la selección de uvas y en ocasiones tendrán una maduración en bodega adicional de hasta 2 a 3 años en las bodegas frías, solo liberarán su delicadeza a una temperatura de servicio más cercana a la 'temperatura ideal de almacenamiento en bodega'. Y con ideal queremos decir de 10 ° C a 12 ° C.
Por supuesto, otras variables influyen, incluida la variedad de uva dominante con la que se elaboró el vino espumoso. Los blancos más delicados y finos generalmente requieren una temperatura de servicio diferente, generalmente más fría, que demás los vinos espumosos.
Cómo conservar el cava
Si no cuentas con una nevera especial para vinos, perfectamente puedes utilizar la nevera doméstica a 4 ° C y normalmente basta con colocar la botella en el interior durante una hora y media para enfriarla ligeramente, dos horas y media para enfriarla por completo y está lista para servir a la temperatura deseada.
Si tienes prisa porque hiciste las compras de Navidad a último minuto puedes poner tu cava en el congelador durante 22 minutos para que se enfríe un poco, 28 minutos para que se enfríe por completo. ¡Solo asegúrate de no olvidarlo!
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