¿Cómo se fabrica el ron?

El ron es una bebida alcohólica que se obtiene al destilar productos derivados de la caña de azúcar como la melaza. Estos productos se fermentan y destilan obteniendo un líquido transparente que se hace envejecer en una cuba de madera de roble. El casi 90% del ron que se consume es producido en América del Sur y el Caribe.

El ron, un licor de los mejores

De donde proviene el término ron es algo que no está claro. En 1824 se usó por primera vez esta palabra. Fue Samuel Morewood el que afirmó que se podría derivar de la jerga británica para referirse a “el mejor”

El ron tiene diferentes grados, los más ligeros se suelen usar en cócteles mientras que los más fuertes se consumen limpios o se usan para cocinar en cocinas de propano o butano como mezcladores.

Fases de la fabricación del ron

Primera fase

Es la parte del proceso en la que se “extrae” el ron. La caña es cortada y exprimida y así se consigue extraer su jugo. A éste se le añade un poco de agua ya que se va a repetir el proceso.

El líquido que se obtiene debe filtrarse para quitar los desechos y se lleva a cabo, además, la evaporación del agua. Tras una primera ebullición el resultado es un líquido espeso y de color oscuro que se denomina melaza ligera.

Se vuelve a hervir y se obtiene la miel de segunda y ya, con un tercer proceso de ebullición, se obtiene la melaza para las siguientes fases.

            Segunda fase

En este proceso esa melaza que hemos obtenido anteriormente se fermenta y se convierte en mosto. Este proceso se hace con levadura.

Para obtener un ron ligero, el proceso debe durar unas 12 horas. Para un licor más pesado se debería dejar unos 12 días.

Tras este proceso, el resultado final (guarapo) se destila. El destilado sin color se consigue en una barrica de roble. Cuanto menos tamaño tiene la barrica, mayor será la influencia de la madera. Se suelen usar barricas empleadas, con anterioridad, para fabricar bourbon.

Se suele dejar el proceso de añejamiento de 1 a 3 años para un licor ligero y al menos 3 para los pesados.

Tipos de ron

●     Según presentación

○     Blanco: Es incoloro y viene de aguardientes.

○     Dorado: También viene de los aguardientes que han envejecido en envases de roble o cerezo.

○     Añejo: Igual que el anterior pero envejecido durante, al menos, un año.

○     Viejo: Igual que los anteriores pero, al menos, tres años.

○     Dulce: Contiene sacarosa o glucosa.

○     Agrícola: Se destilan en Francia en el mar.

○     Escarchado: Sobresaturación de azúcar. Se le denomina así ya que se cristaliza en ramas vegetales.

○     Ligero: Alambiques de tipo continuo.

●     Según elaboración

○     Por destilación:

■     Primer destilado: en alambiques.

■     Segundo destilado: en columnas.

○     Por materia prima:

■     Agrícola: hecho con caña de azúcar.

■     Industriales: hechos con melaza.